嘰嘰喳喳的蝸牛是泉州夏季夜市的壹種獨特小吃。吃這種蝸牛的時候需要沈下氣使勁吸才能吃到沒有鼻屎那麽大的蝸牛肉。吸吮的螺肉發出“啾啾”的聲音，稱為啾啾螺。而且這種蝸牛在菜市場買不到，在酒店也吃不到。只能在工人文化宮和西街的夜市攤上找到。
嘰嘰喳喳的蝸牛，又名織螺、黑螺，身長只有2厘米。生長在泉州附近鹽淡水交匯的沙灘上，沒有人工養殖，產量不高。每到夏天，黑蝸牛又肥又肉，都是漁民在沙灘上壹只壹只撿回來，然後批發給商販，商販再賣給幾個專做夜市大排檔的攤位。
泉州工人文化宮百源池旁的壹排大排檔，夏天，擠滿了嘰嘰喳喳的食客。三五好友聚在壹張小桌子前，幾瓶啤酒，嘰嘰喳喳說個不停，邊上哼著南方腔調的曲子。在泉州人眼裏，真的是那麽和諧自然。@ Youyue 7長期是那裏的常客。
花了很大篇幅介紹唧唧歪歪的蝸牛，三言兩語就能說清楚制作過程，就像簡單的壹盤蝸牛，幾瓶啤酒，再簡單的壹個晚上，壹切都很滿足。要不是朋友們都在看文章，迫切想知道怎麽做，@ Youyue7可以跟妳聊壹晚上唧唧歪歪的蝸牛，因為我所有美好的青春時光都是在唧唧喳喳上度過的。
(1)將嘰嘰喳喳的田螺洗凈，切去尾端的尖角，放入鍋中用水煮沸，將田螺放入其中約10秒，取出；
(2)放入搪瓷牙缸中，加入花生醬、海鮮醬油、辣椒油、蒜泥醬、姜汁、香油，蓋上蓋子，像調酒師壹樣優雅地移動，上下左右搖晃，讓螺螄入味，然後上桌。
晚上，大排檔，啤酒，“嘰嘰喳喳的蝸牛”...在泉州，妳壹定不能錯過這種美味的“唧唧蝸牛”，但除了本地人，很多人都不知道這種“唧唧蝸牛”是什麽。這種蝸牛上市了嗎？要怎麽做才好吃？
別急，接著往下看。
其實泉州的“唧唧螺”也就是俗稱的紋理螺。因為很多人在吃這種蝸牛的時候喜歡把蝸牛放進嘴裏吮吸，所以它經常會發出“啾啾”的聲音，所以也叫“啾啾蝸牛”。
想吃這麽正宗的“唧唧蝸牛”，可以嘗試自己做~
首先要把這種蝸牛洗幹凈，也就是俗稱的“唧唧蝸牛”，可以洗幾次。然後燒開水，用開水燙蝸牛。最後，只需加入辣椒油、辣椒油、花生醬、蒜蓉醬、香油等調料，攪拌均勻，就能做出這道“吱吱喳喳的蝸牛”的美味。如果不急著享用，可以放壹會兒，會更美味！
當然也有人說這種所謂的“鳴叫蝸牛”其實毒性很大。這種蝸牛食用後容易中毒，甚至可能導致死亡。當然不是說這種蝸牛不能吃，只是提醒妳，5-8月期間，要特別註意！(海峽網黃)據
泉州，位於福建省東南沿海。它歷史悠久，物產豐富。是海上絲綢之路的起點，閩南文化的源頭。自唐宋以來，泉州人利用豐富的物產發明了無數傳統美食。
凍筍看著嚇人，味道卻很小清新，就像海鮮味的果凍。
竹筍的學名是星蟲，是壹種生長在沙灘上的昆蟲。在泉州，晉江安海產的凍筍最正宗。
和所有沿海城市壹樣，泉州人最喜歡的小吃是海鮮。如果妳想吃休閑，那麽妳壹定不能錯過廣場夜市和街邊小店的這類美食！
這種“鳴叫蝸牛”又名黑蝸牛，生長在海邊鹹淡水交界處。肉嫩，微甜。小黑螺雖小，卻深受泉州人喜愛。
泉州人吃這種蝸牛的方式很奇怪。首先，他們把蝸牛的尾巴切下來煮熟，然後他們就著花生醬和貝殼壹起吃。
吃“唧唧螺螄”在外地人看來可能沒那麽容易，但對泉州人來說卻是小菜壹碟。隨著嘴裏發出的“唧唧”聲，壹口壹口的咬下去。有些人甚至不需要手的幫助。
來福建壹定要吃魚丸！在泉州，魚丸的吃法是先把湯煮好，再加壹些蔬菜。這種食物叫水丸湯。
泉州人喜歡吃手工魚丸，比較有彈性，比較嫩！
在泉州，還有壹種代代相傳的傳統小吃，就是面糊。吃面糊的時候面糊是現成的，顧客可以選擇自己添加配料。
面糊是出門在外的泉州人最難的家鄉風味。
面條也是泉州的特產，比粉條細，是用小麥粉做的。
頂線有多細？《消費者權益》的記者找來壹根小繡花針，想試試看上線能不能穿過針鼻。結果，記者很輕松地將三根面線穿過這根小小的繡花針。而且這麽細的頂絲都是用手拉出來的！
在泉州，夜市美食不僅有各種閩南菜和傳統小吃，還有最受歡迎的甜品——石花膏。
從櫃臺隨意挑選四種水果、豆類等食材，再加入蜂蜜和冰水，這碗甜品就可以吃了。
其實這碗甜品叫四果湯，因為可以選擇四種食材。但是，有壹種食材是大多數人壹定要選的，那就是石花膏，看起來像果凍石花膏，其實是用壹種叫“海花”的海藻做成的。
石花膏和泉州大多數傳統小吃壹樣，都有上百年的歷史，這家石花膏店也是世代相傳。
這好吃的看著嚇人，吃起來卻小清新！
凍筍看著嚇人，味道卻很小清新。《消費者權益》的記者感覺像是海鮮味的果凍。
少俠美食愛好者:加了食材就不會覺得那麽恐怖了。妳加入醬油、醋和大蒜。試試看。
《消費主張》記者:酥脆，非常爽口，妳根本吃不下去。感覺像甜點，但是有點酸。
少俠美食愛好者:夏天吃特別開胃。這個冷凍的東西是蟲子煮熟以後，有很多膠質，相當於膠原蛋白。
竹筍的學名是“星蟲”，是壹種長在沙灘上的蟲子。在泉州，晉江安海產的凍筍最正宗。
這家凍筍店的老板王立華是安海人。每天早上，王立華家的送貨員都會送來當天挖出的星蟲。在接受治療之前，星蟲全身都是黑色的。
星蟲送來後，需要先清洗幾次，需要從頭部切掉，去掉內臟。
王立華凍筍店主:裏面全是水。有兩根腸子，壹根是黃色的，壹根是黑色的。黑色的很有營養。妳不能吃這個黃色的。壹天要買100多斤，當天就可以全部賣出去。它賣得很好。
內臟處理後，需要多次清洗，直到洗蟲的水變清。可以把星蟲放鍋裏煮。
負責烹飪蟲子的王立華的兒子肖金元今年剛滿30歲。幾年前他辭掉了工作，回來接手這個最重要的任務。炎熱的夏天，怕影響溫度，廚房裏沒有風扇，也沒有空調，小金元經常汗流浹背。
鍋再次燒開後，肖金元立即撈出了星蟲。
肖金元的兒子王立華:如果竹筍煮得太久，它們可能不好吃，而且可能很硬。
用勺子把星蟲表面的黑皮擦掉後，妳還要把它扔回木鍋裏做湯，因為膠原蛋白就在這個皮裏。無皮星蟲變白了。
湯冷卻後，可以裝盒。除了湯，每個盒子裏還要放7到8只蟲子。
湯和蟲子重新包裝後，可以放入冷凍室。這樣，它們才能成為真正的竹筍凍。
雖然這是壹項艱苦的工作，但王立華的兒子和女兒回來繼承了這項工程，並從他們的祖先那裏傳承了四五代人的手藝。
肖金元的兒子王立華:我們可以把這些更好的東西傳遞下去，讓其他人可以吃到更多(正宗的)凍筍。
前面有蝸牛。要不要“發微博”？
和所有沿海城市壹樣，泉州人最喜歡的小吃是海鮮。想吃簡單點的，街上到處都可以吃到凍筍。如果他們想吃頓大餐，就會開車去海邊吃海鮮大排檔，劃拳頭。而如果妳想吃休閑，那麽妳壹定不能錯過廣場夜市和街邊小店的這類美食！
美食愛好者少俠帶著《消費者權益》記者來到壹家專門吃螺螄的店鋪。這裏只有壹種食物，那就是各種小海螺。
這只“吱吱叫的蝸牛”只有小指指甲的壹半大小。雖然尾巴被剪掉了，但《消費者權益》的記者還是覺得沒那麽好吃。
少俠美食愛好者:妳的嘴唇要有爆發力。關鍵時刻，喘口氣。
《消費主張》記者:我吸出來的，成功了。這真的不容易。雖然不能吸肉，但是可以吸花生醬，很好吃，酸甜可口。
少俠美食愛好者:花生醬點擊率最高，80%的人都會點，而且很香。然後螺螄的味道鮮嫩，所以酸甜香嫩。
這種“鳴叫蝸牛”又名黑蝸牛，生長在海灘的鹽淡水交界處。肉嫩，微甜。小黑螺雖小，卻深受泉州人喜愛。泉州人吃這種蝸牛的方式很奇怪。首先，他們把蝸牛的尾巴切下來煮熟，然後他們就著花生醬和貝殼壹起吃。“唧唧蝸牛”好吃不好吃，主要看花生醬的味道。
把蝸牛和花生醬混合好，不是攪拌，而是搖動！然而，要撼動蝸牛，靠的不是蠻力，而是技巧。要讓花生醬進入每只蝸牛的外殼，讓蝸牛肉充分入味。
搖“啾啾螺”時的“哞”聲，吃“啾啾螺”時的“啾啾”聲，是泉州夜市的壹道特殊風景。在街頭、廣場、大排檔，只有遠遠地聽到“哞哞”清脆的聲音，才能開始思考。前面有蝸牛。要不要“發微博”？
吃壹口這款甜品，夏天就不再難過了！
《消費者權益》的記者沒想到，吃壹碗甜品會排很長的隊。而且在排隊的人群中，還有很多人是專程遠道而來的。
消費者:手機排隊死了已經20分鐘了。
消費者:我們從晉江開車過來吃的。
這麽長的隊伍，只為了吃壹碗不到十塊錢的甜品，能有多好吃？最後，是消費者權益的記者。從櫃臺隨意挑選四種水果、豆類等食材，再加入蜂蜜和冰水，這碗甜品就可以吃了。
少俠美食愛好者:這是石花膏，冰涼爽口。像布丁壹樣，像果凍壹樣，很清爽，很排毒。
其實這碗甜品叫四果湯，因為可以選擇四種食材。然而，大多數人必須選擇的壹種配料是石花膏。
令記者驚訝的是，這看起來像果凍花糊，但實際上是由海藻制成的。
海藻，生長在海邊的巖石上，長著貝殼。所以在使用海棠花之前，壹定要先把裏面的殼挑出來。摘完殼後，需要清洗海苔。
海苔需要洗很多次才能洗幹凈，然後要放入鍋中用清水煮五六個小時，把海苔裏的膠質煮出來。然後過濾掉煮過的液體，放在通風處七八個小時，就會凝結成冰凍狀態。最後用工具刮成細絲，就可以等食客了。
在泉州，還有壹種代代相傳的傳統小吃，就是面糊。
吃面糊的時候面糊是現成的，顧客可以選擇自己添加配料。這種面糊有二十多種配料可供選擇，包括海鮮、肉、蔬菜等。壹般選三種裝碗。最後撒壹點白胡椒粉，滴壹滴當歸酒。壹碗熱氣騰騰的面糊就可以吃了。
少俠美食愛好者:湯不錯，大骨湯下肚。
《消費主張》記者:現在我能理解為什麽叫面條線了。真的瘦的跟縫衣服壹樣。
當地人說，油條壹定要吃面糊。其實最早的時候，面糊只有壹種成分。
這個面糊的主人叫謝希國，當地人都叫他“郭子”。他年輕的時候騎著三輪車上街賣面糊。
面糊是出門在外的泉州人最難的家鄉風味。謝喜國說，泉州面糊店數不勝數，每壹家的味道都不壹樣。這是因為每個湯底都是按照自己的喜好用自己的配方熬制的，可以說是盲家。
除了肉湯，蝦，蟹，魚等都加入到他的面糊湯底。湯鍋煮好後，就該加主角了——面線。
面線很細，需要邊加邊攪拌，防止粘在壹起。加好面後，需要加入澱粉汁，使湯汁更濃，這就是為什麽叫“糊”。面條也是泉州的特產，比粉條細，是用小麥粉做的。
頂線有多細？《消費者權益》的記者找到了壹枚小小的繡花針。結果，記者很輕松地把面線穿過繡花針。然後記者試了第二根和第三根。在這個小繡花針的前端，實際上已經穿過了三根面線。但謝希國告訴《消費者權益》記者，這麽細的面都是用手拔的！
泉州市永春縣澎湖鎮以制作手搟面聞名。這裏是壹家專門做手工面的工廠。
林，拉面線的師傅:實力是最重要的。妳要有技巧，要有拉、拉、扔的技巧。
面線拉好後要在太陽下曬幹，這樣面線會變細，更利於保存。
蝸牛不吉利，吃了這只蝸牛，可能會成為最後壹餐。最好不要碰有風險的食物！
並不是說這蝸牛有毒不能吃！