麻油
需要準備:花椒、食用油、蔥、姜、蒜。
第壹步:將花椒浸泡在水中(水與花椒的比例為1至1)
第二步:油鍋燒熱，放入蔥姜蒜爆香，再放入花椒炒香(花椒與油的比例為1比3)。
第三步:花椒放入油中炸5秒，停火，燜至涼，濾出香油。
辣椒油
需要準備:碎辣椒、紅辣椒粉(兩者比例為1比4)、辣椒顆粒、熟白芝麻、鹽、植物油。
第壹步:準備壹個容器，把所有調料放進去，攪拌均勻。
第二步:油鍋加熱到七成熱(油冒煙的時候太熱，壹滴水會發出聲音，差不多了)，加入調料，用筷子攪拌。
胡椒汁
需要準備:胡椒粉、白醬油、香油、色拉油、味精、香醋、小蔥。
第壹步:將辣椒磨碎，小蔥切成粉，與所有調料混合均勻。
辣醬
需要準備:紅油、醬油(兩者比例為2比1)、白糖、味精、料酒、蒜泥、精鹽、姜末、五香粉。
第壹步:在所有調料中加入水(比例為1: 2)或湯，然後攪拌。
五香果汁
需要準備:丁香、白十字、草果、肉桂、甘草、香葉、山奈、砂仁、茴香、鹽(提前溶於水)、白糖、味精、醬油、料酒、姜末、香油。
第壹步:在湯中加入香料，小火燉5分鐘，過濾後倒入玻璃瓶或碗中，加入香油浸泡15分鐘。
第二步:根據個人口味加鹽和味精調味。
蒜泥
需要準備:蒜泥、味精、糖、白胡椒、料酒、鹽、香油、色拉油。
第壹步:所有調料用水混合。
棒狀果汁
需要準備:芝麻醬、白醋、醬油、紅油、蔥花、味精花椒油、糖、香油。
第壹步:將所有調料攪拌均勻。如果太鹹，加水直接用來涼拌。
涼菜，餐飲行業俗稱涼菜。風格鮮明，技術功底很強，吃的時候大多是涼的，稱為涼菜。
涼菜的主要原料多為熟材，與熱菜的烹飪方法有明顯區別。其主要特點是:選料考究，幹香，酥嫩，爽口不膩，色澤鮮艷，造型整齊美觀，和諧悅目。在用餐順序上，壹般把涼菜放在第壹位，以達到充饑開胃的效果。
涼拌中調料是最重要的，下面就說說各種調料的制作方法:
麻油
配料:辣椒、食用油、蔥、姜、蒜。
(1)將花椒浸泡在水中(花椒與水的比例為1至1)
(2)油鍋燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入花椒油(花椒油比例為1比3)。
(3)將花椒放入油中炸5秒，停火，燜涼，濾出香油。
辣椒油
材料:碎辣椒、紅辣椒粉(比例:1:4)、胡椒粉、熟白芝麻、鹽、植物油。
(1)準備壹個容器，把所有的材料放進去攪拌。
(2)將油加熱至七成熱左右(油冒煙時太熱，滴壹滴水會發出聲音)，加入調料，用筷子攪拌。
胡椒汁
配料:花椒、白醬油、香油、色拉油、味精、香醋、蔥。
(1)花椒磨碎，洋蔥切碎，與所有調味料混合均勻。
辣醬
配料:紅油、醬油(比例:2:1)、白糖、味精、料酒、蒜泥、鹽、姜末、五香粉。
(1)在調味料中加入水(比例:1:2)或湯，攪拌。
五香果汁
配料:丁香、白十字、草果、肉桂、甘草、香葉、山奈、砂仁、茴香、鹽(需提前用水融化)、白糖、味精、醬油、料酒、姜末、香油。
(1)在高湯中加入香料，燉5分鐘。過濾，倒入玻璃瓶或碗中，加入香油浸泡15分鐘。
(2)加入鹽和味精調味
蒜泥
配料:蒜泥、味精、糖、白胡椒粉、料酒、鹽、香油、色拉油。
(1)所有調料加水攪拌。
棒狀果汁
配料:芝麻醬、白醋、醬油、紅油、蔥花、味精花椒油、糖、香油。
(1)將所有調味料混合均勻。如果太鹹，加點水，可以直接用來涼拌。
掌握涼菜制作的四個關鍵要素:
1.制作紅油，用朝天椒和幹紅辣椒兩個辣椒碾碎，加入復合香料，配料為紫肉豆蔻10g，砂仁10g，肉豆蔻10g，肉桂20g。丁香5克，花椒50克，八角50克，木香10克，白芷20克，山奈20克，高良姜20克，幹姜10克等。加入白芝麻、壹些水、陳醋和糖，然後攪拌均勻，與140度、180度混合。
2.制作調味水，將上述香料少許加入水中煮沸5分鐘，再加入鹽、雞精、調味王等。來制作調味水。
3.做香醋，用水和醋按1:1的比例，煮2分鐘，加入糖、姜、雞精味精，煮2分鐘，做香醋。
4.涼菜300g切絲，加入香醋10g，調味水10g，鹽3g，紅油20g，用勺子攪拌均勻即可食用。
涼菜很簡單，但是味道差很多。攪拌均勻，味道鮮美醇厚，比翻炒還麻煩。
在烹調方法上，涼菜不僅要滿足幹香、脆爽的要求，還要求味道通筋、品香。
根據不同品種涼菜的要求，做或不做湯不膩，清香爽口。
刀工是決定涼菜形狀的主要工序。操作上壹定要細心，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，這樣涼菜經過刀工加工後的形狀才能符合質量要求。
在拼盤時，要求做到蔬菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、蔬菜與容器之間色彩的和諧統壹。造型要藝術大方，上盤後的涼菜表現出形態突出、色彩鮮艷、生動活潑的美感。
註意營養和衛生。涼菜不僅要色、香、味、形俱佳，更要註重各種菜肴和其他肉類蔬菜的營養成分，提高人體健康。
擺涼菜時要註意節約原材料，在保證質量的前提下盡量減少不必要的損失，做到原材料物盡其用。
涼菜有四大要素。
1.制作紅油，用兩只辣椒和幹紅辣椒碾碎，加入復合香料。其配伍為:肉豆蔻10克、砂仁10克、肉豆蔻10克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、八角50克、小茴香10克、木香10克、白芷20克、萆薢20克、茯苓20克
2.制作調味水，將上述香料少許加入水中煮沸5分鐘，再加入鹽、雞精、調味王等。來制作調味水。
3.做香醋。將水和陳醋按1:1的比例煮沸2分鐘，加入適量白糖、姜、雞精味精，再煮2分鐘即成香醋。
4、涼菜300克，加入香醋10克，調味水10克，鹽3克，紅油20克，用菜勺攪拌均勻，裝盤即可。
涼菜說起來簡單，但是味道差很多。把它們拌好，吃起來又香又醇，比炒菜還麻煩。
我家有秘方，所有的涼菜都很受歡迎。我給妳介紹幾個吧~
中國人的年夜飯桌上壹定擺滿了硬菜。雖然看起來很好吃很好吃，但是大年三十之前就開始大魚大肉了，今晚都是肉。吃多了自然就索然無味了。今天給大家分享幾個很無聊的涼菜。它們絕對比餐桌上的魚更受歡迎。
涼拌蒜苗200克，醬油10克，蠔油5克，米醋2湯匙，胡椒粉2克，蒜末適量。
1，買蒜苗，去尾洗凈備用。
2.燒開壹鍋清水，將蒜苗焯半分鐘左右，待蒜苗變成鮮綠色時撈出。
3.用手將蒜苗撕成條狀，鮮美可口。
4.將調味料混合均勻。
5、食用時淋上蒜苗拌勻。
酸辣蓮藕切片蓮藕1節，辣椒段適量，蒜末3克，醬油5克，鹽適量，醋2勺。
1，蓮藕去皮切片。
2.放入水中洗掉澱粉，取出備用。
3.鍋中倒入適量食用油，爆香蒜末和胡椒粉。
4.加入蓮藕片翻炒片刻，加入醬油和鹽拌勻。
5.最後加入米醋拌勻出鍋。
醋溜土豆絲壹個，胡椒粉適量，蒜末適量，生抽1小勺，鹽適量，胡椒粉少許，米醋2小勺。
1，土豆去皮切絲
2.用清水洗掉表面的澱粉，瀝幹水分備用。
3、熱鍋，鍋入適量食用油，加入蒜末和花椒，花椒爆香。
4.加入土豆絲，攪拌均勻。加入醬油和鹽調味。
5.約2分鐘後，加入米醋，攪拌均勻。
涼拌蝦生菜鮮蝦幾個，生菜1，醬油2勺，糖半勺，醋1勺，鹽適量，橄欖油2勺。
1，鮮蝦去頭去殼，放鍋裏煮熟備用。
2.生菜去皮切絲，放入開水中焯半分鐘後取出。
3.在生菜中加入調味料，攪拌均勻。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以加胡椒。
4.加入蝦，攪拌均勻後上桌
涼拌豆芽和綠豆芽半斤，胡椒粉壹把，蒜末適量，鹽少許，胡椒粉1g醬油1小勺，糖1小勺，醋1小勺。
1，綠豆芽洗凈瀝幹備用。
2.燒開壹鍋水，放入綠豆芽，焯半分鐘，撈出備用。
3、熱鍋，鍋入適量食用油，爆香蒜和花椒。
4.關火，加入醬油鹽、糖、醋、胡椒粉拌勻。
5、放入豆芽，拌勻即可食用。
涼拌魚腥草。150g、醬油5g、蠔油5g、鹽2g、姜蒜2g、花椒段2g、花生油6g、香菜1g、糖5g、醋2g。
1，將魚腥草洗凈，去須，切成適當的段。
2.將香菜和胡椒切成小塊備用
3.準備壹個大碗，加入米醋、醬油、蠔油、鹽、糖、姜、蒜、胡椒粉拌勻至融化。
4.倒入魚腥草段，拌勻。加入香菜，腌制約10分鐘。上菜。
涼菜的主料是基礎配料“三劍客”:醋、醬油、香油，其他根據自己口味添加。
基本原因是:①大部分原料有澀、青等不適合進口的生菜味，醋可以解決此類問題；(2)醬油增加了生菜所缺乏的鹹、鮮、醬香；3香油有香味，潤滑。有了這三種，涼菜的主旋律就確立了，成了壹道菜。
但是有幾百人，涼菜可以在此基礎上豐富成各種口味。按人氣排名，第壹名是花椒。辣椒進涼菜主要有三種形式:①鮮辣椒，直接切段，與主料混合；②剁椒；3香辣椒是辣椒油。
第二個地方是蠔油，南方用的比較多，北方包括中原用的不多，但是餐廳有用。第三名是醬，不多說了。老幹媽壹拌，啥都有。
生活中大家經常會吃壹些涼菜。涼菜很開胃，特別是在炎熱的夏季氣候下，會覺得特別清爽。雖然涼菜很常見，但還是有人覺得做涼菜的時候不擅長調汁，味道也不是很理想。如果有這樣的問題，那就來看看今天教妳的幾種涼拌菜的榨汁方法吧。第壹，鹹汁。這種果汁可以用來做各種雞肉、蔬菜和豆類的冷沙拉。主要是加鹽、味精、香油等調料，再往裏面加入鮮湯，攪拌均勻，然後倒入涼菜裏攪拌。第二，辣汁。黃瓜，肚條，腰片之類的都可以用這個汁。主料有鹽、糖、醋、蔥、姜、醬油、味精、香油、蒜末、辣椒油、芝麻粉、胡椒面。然後攪拌均勻，倒入涼拌。
第三，蒜汁。無論是搭配葷菜還是素菜，都可以用這種果汁。主料是香油、鹽、蒜泥、味精，然後加入鮮湯勾兌。拌勻後，倒在涼拌上。
第四，糖醋汁。這種可以用來做糖醋蘿蔔，糖醋蔬菜，糖醋西紅柿等等。主要以糖和醋為原料，加入鮮湯制成汁液，拌入蔬菜中。
五、辣椒汁。用來拌魷魚和魚絲。主要用白胡椒、香油、蒜泥、味精、鹽、鮮湯，混合在壹起打成汁，再倒入涼菜中。拌涼菜的時候，如果想讓菜的味道更鮮美，當然要準備好拌好的果汁，這樣涼拌菜才會足夠鮮美醇厚。現在，朋友們學會這些調制方法了嗎？
涼菜也叫冷菜，壹般是宴席上的涼菜。講究選料精細、口感酥脆、色彩豐富、開胃可口、擺盤造型美觀的特點。
聽這個名字，這不是夏天的專屬，任何季節都有人愛。
做涼菜除了食材的選擇，最重要的是調料，調料的好壞直接決定了涼菜的成敗。
涼菜主要有哪些？這裏有壹些調味料。當然妳要根據自己的口味和菜品來決定放不放或者增減。
1，香油
這個沒必要繁瑣。這個大家都知道。幾乎每個家庭都有。
2.油酸
經常可以在很冷的菜和涼菜裏看到紅油。在川菜中尤為常見。
3.醋
醋在各大菜系中經常被用作調味品。醋在烹飪中可以起到開胃、解膩、去腥、催熟、增香等多種作用。
它常用於涼菜，以及越老的醋，如涼拌黃瓜等。
醋是老的，越老越好。
4.精制糖
白糖在涼拌中並不是主要的增甜作用，加白糖主要是為了爽口。
5、蔥、姜、蒜
這三種會用在很多涼菜中，其味道麻辣清香，可以去除材料的生或腥味，提升口感和香味。
使用時，用熱油將香味擠出。
6、醬油、醬油
生抽提味，生抽提色。
7.蠔油
蠔油在涼拌中起到增味增鮮的作用。
8.辣椒
鹹拌在涼拌裏，能散發出獨特的“麻”味，起到增香的作用。
9.五香粉
在涼拌中起到增香的作用。
10，白芝麻
11，鹽
鹽可以起到改善口感和鮮度的作用，鹽的味道要適中。
12，涼白開
涼拌菜常用涼開水。很多菜腌制後需要清洗。如果用其他的生水，很容易引起腸胃問題，妳懂的。
這些都是涼拌菜常用的，當然遠不止這些。
歡迎大家補充！
相信很多人都喜歡吃涼菜，口感脆嫩，開胃解膩，品種豐富，味道鮮美。我也很喜歡吃涼菜。調節涼菜最重要的是食材的選擇，食材的處理，以及汁液。這些都很重要。只要掌握了技巧，在家也能做出新鮮爽口的涼菜。
涼菜也是我的最愛，尤其是現在天氣特別熱，每天都沒有胃口。上涼菜制作簡單，清脆爽口，開胃非常好吃。涼菜品種豐富，味道鮮美，豐富多彩，深受大家的喜愛。很多人會在家裏做涼菜，做出來的涼菜總是沒有餐廳賣的好吃。也就是說，他們沒有技能。在這裏分享壹下吧。
壹、涼菜調什麽最重要？1.每個家庭都會做涼菜，但是想調的涼菜好吃，還是有壹些技巧的。做涼菜最重要的是食材的選擇，食材的處理，以及汁液。做涼菜的時候壹定要選擇新鮮的食材，這樣吃起來才會脆嫩，口感更好。
2.食材的處理也很重要。食材處理不好，涼菜就不好吃。需要泡的食材壹定要泡好。不同的配料使用不同的水。壹般用溫水。對於需要焯水的食材，焯水時加入少許鹽和油，既能增加底味又能防止變色。焯水應該過冷水。
3.做涼菜最重要的是汁，汁是涼菜的靈魂。每個人做涼菜的配方都不壹樣，但是醋、醬油、糖、香油、蒜末都是缺壹不可的，而且比例壹定要掌握好，這樣做出來的涼菜才好吃好喝。
二、涼拌黃瓜1、準備食材:黃瓜、蔥、木耳、腐竹、熟花生、蒜、小米辣、香菜、白糖壹勺、鹽半勺、醬油三勺、香油壹勺、米醋三勺、辣椒油兩勺、蠔油壹勺。
2.腐竹和木耳提前泡好，泡好再洗。將腐竹切成斜段，木耳撕成小塊，鍋中加水燒開。水開後，將腐竹和木耳放入焯水中焯水壹分鐘，焯水，撈出，放涼，瀝幹水分。
3.黃瓜洗凈，用刀拍壹下，切成小塊。洋蔥洗凈，切成小塊。香菜洗凈，切塊。大蒜洗凈，切塊。小米洗凈，切成圈狀。將小米、香菜和蒜末放入碗中。
4.加入鹽、白糖、醬油、米醋、蠔油、香油、辣椒油攪拌均勻。將黃瓜、洋蔥、腐竹、木耳放入鍋中，然後加入煮熟的花生，倒入調好的汁，拌勻，脆爽，酸爽。
總結:涼菜酥脆爽口，酸辣開胃，非常好吃，方法也很簡單。只要掌握了涼菜的技巧，在家也能做出好吃的涼菜。我也很喜歡涼菜，經常在家做。孩子們非常喜歡它們。喜歡涼菜的可以試試。
北方人喜歡用大蒜和芝麻醬準備涼菜；四川人喜歡用辣椒油和油炸花生準備冷雞肉。口味很不壹樣。
妳好，很高興回答這個問題！
調涼菜是壹種最能保留蔬菜營養成分的烹飪方法。蔬菜只需要用熱水焯壹下，這樣可以避免營養成分的流失。
調味汁是涼菜做出美味的關鍵和核心。掌握調汁的技巧，什麽都好吃！
調料分紅油、香油、蔥油。下面是詳細的制作過程。
準備食材:
大豆油5升
洋蔥180克
220克紅洋蔥
蒜苗130克
300克芹菜
200克胡蘿蔔。
生姜160克
香菜根100克
八角形25g
香葉15g
茴香25克
8克千裏光
百口15g
1將以上材料洗凈，切段，切絲，去葉，粉碎。
2將油倒入鍋中，加熱至80度，倒入上面加工好的材料，然後將油溫控制在100度左右，慢煎。炸壹小時後，將油溫升至150度。看著鍋裏的食材煎到金黃色，過濾掉，
然後煮10分鐘左右。
3準備四個大的不銹鋼調味罐(如上圖所示)。我們把它們編號為12344號氣缸。
(1)放入三分之壹的辣椒面。
②加入辣椒面和孜然至三分之壹，辣椒面和孜然的比例為2: 1。
③加入壹半的辣椒。
(4)加入壹半的姜絲和蔥絲。
4.將燒好的油慢慢倒入①至壹半，邊倒邊慢慢攪拌。(2)和(1)的操作相同。
準備壹個大容器，放兩把左右的白芝麻在裏面，然後倒入燒過的油，把芝麻炒到金黃色。
6.當油加熱到260度時，將油倒入③至三分之二，邊倒邊慢慢攪拌。
7油加熱到280度時，倒入4號油至三分之二，邊倒邊慢慢攪拌。
8然後等油鍋自然冷卻到220度左右，把油倒入123號，快滿了，4號壹次性完成。
9然後將炒好的芝麻分別倒入① ②中。
10剩余的油打包備用。胡椒面和油的比例是1:3，辣的程度可以自己選擇。
以上11是我做果汁的詳細過程，希望能幫到妳。