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肥腸怎麽清洗?

肥腸是生活中常見的食材之壹。不管是燉、炒、炸還是做成湯,都有很多。今天我們就來說說怎麽洗。

首先我們要知道,肥腸是有氣味的,但是如果什麽氣味都沒有,那就不叫肥腸了,所以我們能做好的就是盡量把肥腸清洗幹凈。以前廚師都是把肥腸倒著洗,所以目的是把肥腸裏面的臟東西清洗幹凈。

常用白醋、面粉、生粉。肥腸本身表面有壹層粘稠的保護層。這個黏膜需要用白醋清洗。放在白醋裏的可以直接用手抓。在抓的過程中會把粘液去掉,然後直接用水清洗。

然後加入面粉壹起抓,這樣洗出來的肥腸沒有黏黏的黏液,氣味也不會太大。最後壹步是去除肥香腸中的壹些油。現在可能有人會說。肥腸油去掉了,也沒啥好吃的!

其實我們在酒店也想過這個問題。為了保證客人對肥腸的口感,沒有辦法不去油,而且這種油的氣味和味道還是比較重的,所以我們壹般都是酒店去肥腸油!按照這個方法,很幹凈,異味基本會去除!