首先我們要知道，肥腸是有氣味的，但是如果什麽氣味都沒有，那就不叫肥腸了，所以我們能做好的就是盡量把肥腸清洗幹凈。以前廚師都是把肥腸倒著洗，所以目的是把肥腸裏面的臟東西清洗幹凈。
常用白醋、面粉、生粉。肥腸本身表面有壹層粘稠的保護層。這個黏膜需要用白醋清洗。放在白醋裏的可以直接用手抓。在抓的過程中會把粘液去掉，然後直接用水清洗。
然後加入面粉壹起抓，這樣洗出來的肥腸沒有黏黏的黏液，氣味也不會太大。最後壹步是去除肥香腸中的壹些油。現在可能有人會說。肥腸油去掉了，也沒啥好吃的！
其實我們在酒店也想過這個問題。為了保證客人對肥腸的口感，沒有辦法不去油，而且這種油的氣味和味道還是比較重的，所以我們壹般都是酒店去肥腸油！按照這個方法，很幹凈，異味基本會去除！