酶是催化代謝反應的蛋白質，但其效率取決於溫度。酶在最佳溫度下表現最佳，以便在不同溫度下發揮最大效率。
壹些魚進化出了所謂的同工酶，在不同的最適溫度下執行相同的功能。其他魚類使用等位基因——由不同等位基因控制的同壹種酶的不同形式，這使得反應在不同溫度下進行。
擴展數據:
魚類是壹種變溫的水生脊椎動物，通過鰓呼吸，通過尾巴和軀幹的擺動遊動，以上下頜為食。它屬於脊索動物的脊椎動物亞科。壹般將脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行動物(12%)、哺乳動物(9%)和兩棲動物。
根據已故加拿大學者Nelson在1994年的統計，世界上現存魚類有24618種，占已命名脊椎動物的壹半以上，而且新的魚類物種不斷被發現，平均每年約有150種，十幾年間應該增加了1500多種；
世界上大約有32100種命名的魚類。