1，雞爪洗凈，然後剪去指甲備用。
2、鍋中倒水，放雞爪和料酒燒開。
3.燒開後，將雞爪撈出沖洗幹凈，然後瀝幹水分備用。
4、從鍋裏倒油燒熱。油溫六成熱時，放入雞爪，轉中火煎。
5.期間翻幾下雞爪，這樣雞爪表面就可以炸了。當雞爪的表皮開始變成褐色，並有輕微的皺紋時，取出雞爪。
6.另起鍋放入姜絲、蔥段、蒜瓣、醬油、冰糖、鹽、料酒，然後倒入適量開水，攪拌均勻，做成鹵汁。
7.將炸好的雞爪放入腌料中浸泡2小時。
8、2個小時後，雞爪表面已經皺成虎皮。
9.就開火，收個汁。
10，搞定。