中國人吃餛飩，至少有2千多年的歷史，甚至比吃餃子還要早。
古人認為它是壹種密封的包子，沒有七竅，所以叫“混沌”，後來根據造字規則，改作“餛飩”。
後來餛飩流入廣東和廣西地區。
因“餛飩”與“雲吞”的粵語發音相近，又取其“壹口壹顆”的意思，於是嶺南人把“餛飩”稱為 “雲吞”。
而在四川，因抄手皮薄易熟，雙手在胸前壹抄，壹兩分鐘過後已煮熟上桌而得名。
此外，還有人認為，因為這種面食的外表，如人在冬天為避寒，而將兩手抄在懷中而得名。
可以說，餛飩、雲吞和抄手，本質上是壹樣東西，只不過在遷移的過程中，逐漸本地化。
那麽餛飩在本地化的過程中，有了哪些改變呢？
湯底
餛飩的老式湯底裏，經常加紫菜、蛋皮和蝦皮，美其名曰“三鮮”。
壹勺清湯沖下去，幾只透明蝦皮浮上來，幾口餛飩滑溜進嘴裏，就開啟神清氣爽的精致壹天。
可相比起雲吞和抄手，餛飩對湯底的要求，並不是很高。
雲吞和抄手對湯底的要求，堪稱嚴厲。
先說雲吞。
廣式雲吞有三講，其中壹樣便是湯底。廣東人註重“鮮”味，湯底便是他們提鮮的關鍵所在。
廣東人愛喝湯，壹碗正宗的雲吞面湯，當是鮮香清冽、回味無窮。
在吃雲吞前先呷壹口湯，舌頭上的味蕾將會充分打開，以迎接雲吞的到來。
那麽正宗廣式雲吞湯底的秘密是什麽呢？答案就是：大地魚。
大地魚兩面烤至金黃，薄薄的魚身逐漸逼出油脂，濃郁的鹹香味飄逸出來，讓人口舌生津。
把烤香的大地魚當香料，來提高骨湯的香味，這正是廣式雲吞面湯底的靈魂所在。
除了大地魚，蝦子也是雲吞面湯底必不可少的元素。作用與大地魚類似：都是為了提鮮。
有壹個笑話，挺有意思：
說的是，要判斷壹家雲吞面店是否正宗，妳就帶著妳海鮮過敏的朋友來嘗嘗。
如果他吃完後開始過敏，那麽這家店便是正宗的，其原因就是：湯裏面的蝦子。
壹句話總結便是：大餛飩≈抄手，小餛飩≈雲吞。
先看大餛飩的包法：
如圖所示，大餛飩通常包成元寶狀。
大餛飩之大，常常被人誤以為是餃子，壹碗下肚已是半飽。
那麽，抄手呢？
顯然，抄手包出來同樣是元寶狀。
抄手餡兒常是肉混雞蛋，不務勁彈，但香軟倍增。吃抄手好在流暢順滑，餡軟而鮮。
兩者的區別，就在於皮的厚薄。
大餛飩皮厚且棱角分明，常被當做主食，壹碗下肚 已然半飽。
而抄手皮薄且滑，吃的時候，皮和餡壹起滑下肚去，講究的就是壹個“爽”字。
所以抄手更像是小吃，又仿佛江浙的拌餛飩，紅油滑膩，呼嚕呼嚕就下去壹碟。
再來看小餛飩和雲吞。
小餛飩包法：
雲吞包法：
尤其是做出來的樣子，相似度之高讓南北兩方同時懷疑人生：