如果沒有酶，生物就無法生存。體內酶的多少與生物的年輕、健康、疾病、衰老密切相關。
新鮮的食物本身含有大量的酶，但是現代社會以高溫處理後的熟食為主，所以食物本身的酶基本都被高溫殺死了，這讓我們嚴重缺乏酶來補充。同時，隨著年齡的增長，人體的代謝水平也在逐年下降，人體分泌的酶的水平也在下降，不足以支撐現代高強度的生活和工作節奏。
此外，我們攝入的所有人工添加劑、藥物和代謝廢物，都需要被人體肝臟等器官分泌的酶降解。所以，大量肉類(容易產生大量代謝廢物)、精制食品(大部分零食)的現代飲食模式，提前消耗了人體分泌的各種酶。所以我們人體不能缺少酶。