2 用手將面團揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。
3 熟芝麻壹湯匙放入保鮮袋,搟成芝麻粉。
4 醒面的時候熬制醬料。 鍋中放油,油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味,然後取出不用,只留油。
5 放入壹湯匙剁碎的郫縣豆瓣,炒出紅油。
6 放入壹湯匙甜面醬和壹湯匙蒜蓉辣醬,炒出香味。
7 加入半碗水,小火煮至沸騰,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,攪拌均勻。
8 保持小火煮,加入適量水澱粉勾芡。
9 用勺子舀起可緩緩流下即可,太稠了不容易刷到餅上。
10 醒好的面搟成壹張大薄片。
11 上面撒壹層花椒面,倒上適量的油。
12 然後拎起四個角到中心沾油。
13 面皮上都沾到油即可。
14 將薄面片橫豎各切4刀,註意不要切斷。
15 然後壹層層疊起。
16 疊好後成壹個小方塊,四周捏死。
17 像包子壹樣捏成圓形,能搟的比較圓。也可以直接搟
18 將餅搟薄,要比平底鍋大壹些。
19 平底鍋中倒入油,要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯,餅比較大,可以形成自然的褶皺。
20 以小火慢慢烙至兩面金黃,記得要蓋蓋子,否則會烙的幹硬。
21 刷上醬料,撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹,註意用量。