蔬菜和水果中的營養成分幾乎壹樣，只是有些營養成分的比例會有所不同。與其他蔬菜和水果相比，韭菜含有許多維生素。當我還在學習和訓練釣魚的時候，就有人告訴我用韭菜做窩的事。當時我在想，韭菜這麽辣，可能是我把魚熏走了，但是我自己用了之後發現實際效果真的很好。韭菜中有大量的膳食纖維。人們吃了這些水果和蔬菜後，腸道蠕動會得到改善，從而減少食物在胃腸中停留的時間，進而可以預防便秘。
此外，根據許多科學研究表明，經常喜歡吃高膳食纖維的人患大腸癌的可能性要小得多，這很可能與其中含有的多種維生素和抗氧化化學物質有關。韭菜有很多作用。從壹開始含硫的有機化合物逐漸有抗菌作用。研究發現，它們對抑制大多數常見細菌，如大腸桿菌、綠膿桿菌、鏈球菌等有壹定的實際作用，對抗哮喘也有實際作用。在壹些動物實驗中，得到的含硫有機化合物對緩解糖尿病患者有實際作用，如氧化還原反應或二硫化碳的置換反應。
有利於清除和抑制胰島素功能中的碳醇，恢復胰島素。韭菜壹般人都能做，尤其是搭配海鮮，非常容易入味。韭菜營養豐富。含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化劑，對人體有益，熱量低。100克韭菜可滿足或超過人體對維生素C、維生素D、維生素K1的需求，被認為具有增強免疫力、保護視力、促進血液凝固、強化人體骨骼的作用。韭菜雖然好，但是腸胃不好的人不容易多吃，因為對腸胃有害。吃太多有機化合物可能會對胃造成傷害。如果胃液代謝過多，可能會引起燒心。還有拉肚子的人不能吃韭菜。