東山鴨頭的歷史
臺灣菜， 口味清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的壹種菜肴。以「清」、「鮮」為先： 海味豐富，冷食、生吃顯美味：羹湯拿手做，酸甜滋味長： 腌、醬菜入菜增味，節令食補佐藥材：菜脯蛋 花生豬腳 三杯雞 以上的精致菜品外，臺灣道地小吃更是琳瑯滿目， 是臺灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔面線、甜不辣、臺南但仔面、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、魚酥羹、肉羹、豬血糕、東山鴨頭、肉圓、鹵肉飯、波霸奶茶、布丁豆花等，藥燉排骨、藥燉土虱，皆是臺灣風味獨特的名食小吃， 東江菜 以惠州菜為代表，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。惠州的飲食文化歷史悠久，它作為粵菜的菜系組合之五，也作為東江流域人們壹向引以為榮的驕傲，已成為東江文化特色中不可缺少的組成部分。傳統的東江菜偏重於“肥、鹹、熟、香”，具有下油重，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，壹般用生蔥熟蒜、香菜調味，極少添加甚至不加過重過濃的佐料。但東江菜主料突出，喜用三鳥，很少用菜蔬，河鮮海產也不多用。這與東江人以往的生活水平與風俗習慣有著極大的關聯。惠州人勤勞耕作，勞動強度較大，平時壹般很少葷食，而肥膩壹點的食品能有效充饑。再者，客家人有勤儉的習慣，菜鹹即節儉又可增加體內的鹽份，而且惠州還是產鹽的地方，使得既經濟又實惠。 東江鹽焗雞 東江釀豆腐 東坡梅菜扣肉 豫菜 豫菜不失傳統，尤長創新。它四方選料，獨特漲發，精工細作，極擅用湯，調和五味，程度適中。不論幹鮮老嫩，煎炒烹炸以壹味領色、香、形、器，以壹和而悅八方食客。糖醋軟溜黃河鯉魚焙面，牡丹燕菜鯉魚焙面，白扒廣肚，炸紫酥肉，鍋貼豆腐、翡翠魚絲，鹵煮黃香管、東坡肉，決明兜子、芙蓉海參、果汁龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋，煎扣青魚頭尾；口味獨特的桶子雞，天下第壹的小籠灌湯包，甜美宜人的開花饃，外酥裏嫩的雞蛋灌餅，以及拉面、壯饃、土饃、三鮮鐵鍋烤蛋菜盒、蒸餃、鍋貼、煎包、燴面、燜餅、水花糖糕等琳瑯滿目的小吃，完全能讓您領略中原烹飪文明的廣博與深厚。 十大名菜：糖醋軟溜魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。十大面點：河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙面角、酸漿面條、開花饃、水煎包、蘿蔔絲餅。十大風味名吃：鄭州燴面、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉。五大名湯：酸辣烏魚蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生氽丸子、酸辣木湯。五大鹵味：開封桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。五香羊蹄 山西菜 山西菜點分為南、北、中三派。南路以運城、臨汾地區為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。北路以大同、五臺山為代表，菜肴講究重油重色。中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。 [編輯本段]山西面食 山西面食尤其著名，品種多，吃法別致，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，余味悠長。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會相同。 [編輯本段]特色菜 山西著名的風味菜點有：熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削面、撥魚、貓耳朵、蓧面栲栳、聞喜餅等。 新疆菜 新疆菜。它既具清真菜特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。 新疆飲食的原料是比較豐富的，主要有蔬菜、瓜果、魚、肉、蛋等，蔬菜在調味上與其他菜系壹樣，差異主要就是在用肉、蛋方面，有著獨特的習慣和講究。新疆菜以清真菜系為主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盤雞、饢包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。 本幫菜 本幫菜是上海本幫地方菜的簡稱。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，形成"海派本幫"之特色。烹調方法上善於用糟，別具江南風味。 鄂菜 鄂菜特點濃油赤醬 雲南菜 雲南菜選料廣，風味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。代表菜色 汽鍋雞 較有特色的是三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞。汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時在汽鍋下放壹盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽。此後汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。後來人們又在汽鍋雞中配加雲南特產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養和醫療作用，又別具風味，發揮了汽鍋雞營養豐富，滋補強身的優點。此後，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為雲南高級獨特的風味滋補名菜。 過橋米線 還有過橋米線，以用料考究，制作精細，吃法特殊，營養豐富而深受群眾喜愛狀元過橋米線 主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬裏脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、魷魚等切成薄片，擺入碟內；米則則以細白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四厘米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時用高深的瓷大碗壹只，放入味精、胡椒面、熟雞油、然後將滾開的雞、肉湯舀入碗內，湯燙油厚，碗中不冒壹絲熱氣，湯端上桌後，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動就可燙熟；再將米線放入湯內；然後放入入各種蔬菜和香菜，再根據各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開。 其他美味 雲南風味蕎絲，金錢雲腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，雲南春卷等。 東北菜 東北菜包括遼寧、 吉林、黑龍江三省以及蒙東五盟市的菜肴。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴，自古就聞名全國，在“八大”菜系裏面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花壹樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是有群眾基礎的壹種菜系。辣是壹種硬約束，粵人多不吃辣，勺有功力，使菜肴保持形態完美；口味註重鹹辣，以鹹為主，重油膩，重色調；取料著重選用本地的著名特產。東北菜壹菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，亂燉不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人。東北菜在做法上融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點各家所長，利用東北特產原料和純綠色食品原料，以溜、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為主要烹調技術，許多菜肴表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裏嫩、外酥內爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實惠。 主要東北菜介紹 東北主要名菜有“紅扒熊掌”、“飛龍湯”、“三鮮鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大馬哈魚”、“白扒猴頭”、“什錦蛤蟆油”等數百種