比如壽司類吧，
壽司醋就有好幾種，但基本幾樣是不變，比如，白菊醋，昆布，鹽，糖是不可少的，牌子方面倒沒什麽要求，主要味道，不是假的，不是混裝。雖然現在成品的都很多地方有賣，但味道上就差很多。
壽司醋類類的:
1.白菊醋7000cc，鹽400g，昆布2小張，白沙糖6斤。這個是屬於挺傳統的了，偏酸壹點，(當然這個是大分量的，可以自主除去倍數變小分量)。
2.白菊醋600cc，白沙糖170g，鹽5克，赤梅幹半顆，昆布1張，萬字濃口1滴。(萬字濃口是日本醬油主要調色，萬字是繁體字)，這個分量是少點的，當然可以自己乘以倍數來調制，味道上酸甜平均適合，大眾上都能接受。
3.白菊醋5000cc，鹽300g，白沙糖4斤，檸檬切薄片3片(去籽)，昆布2小張，蘋果1個去皮磨成蓉。(味道清香點，少許偏甜，味道上更適合年輕的還有小孩。(可以自主除去倍數改為小分量)
當然還有更多的味道上也差不了多少，主要列舉3個味道上有些許差別的，至於壽司醋酸酸甜甜，為什麽有鹽呢，第壹呢，鹽是基本味，第二呢，是中和酸的味道。第三呢，傳統的壽司是帶有酸甜苦辣鹹的味道的。沒有鹽的話味道上會差很多，白菊醋的酸味沒有中和，會酸的苦澀，吃起來口感上會影響到整體效果。
還有放壽司醋拌飯也有要求，首先飯的要求不能硬，要有點軟，不是稀飯。有些地方就會煮飯前，會提前洗好米後用水泡30分鐘，30分鐘後隔幹凈水在煮，這樣煮出來的飯會軟壹點。然後拌飯呢，壹定要熱，然後才能把壽司醋倒下去拌，除了拌均勻，還要把飯拌到有粘性，沒有粘性的壽司飯不合格，不用把飯拌爛，用柔幾順時針拌來回幾次就差不多了，就差不多壹翻壹蓋，壹翻壹蓋，稍微再弄開鋪平再壹個來回就行了。然後壽司飯呢，溫度上也有要求，所以才有壽司飯的保溫箱，溫度上大概35-37度左右，就是人體的溫度就能放進保溫箱，當然有些壽司也不適合熱飯，畢竟有些類似於生魚片壽司溫度熱的就破壞掉魚片的口感了。也有些地方是壽司飯冷吃的，所有種類(大概地區不同，所做料理也會有所區別)。至於壽司飯團也有要求，手捏飯團不能在手超過3-5秒，正常不超過3秒。標準是捏3下，當然也有已經熟練的壹下就捏好成形，力度3分力(柔力)，力度過高會把飯團捏的太緊，口感不行。太輕也不行，還沒粘到醬油或者壹粘醬油就散。剛好的是粘醬油不散，入口即散，口感軟糯。
握壽司的手法也有好多種，嗯，這個還真不好說，還沒想到怎麽組詞能表達的清。
接下來還是說說醬油把，刺身醬油，招刺身壽司吃的醬油，這個也有調制的，雖然外面也有賣的，不過外面賣的有些的確不好吃，也有些個別的味道還真不錯，鮮味夠，粘壽司味道剛好。
配方上就隨便說壹個好了。
1.東古壹品鮮醬油5瓶(500ml\瓶)，木魚水10000ml(木魚水是用木魚花煮出啦的水，鮮味濃，當然直接水也可)，萬字濃口5000ml，白沙糖100g，昆布5小張，幹冬菇8個，然後還有京蔥1條，蒜頭10只，肉姜100克，洋蔥1個，紅蘿蔔1條，(這樣材料用燒烤爐烤香後再放入)等煮開後，可以再放入蝦皮300g(最好炒幹，不要放油炒)，最後放老抽300ml調色用，熬3-4個小時即可。(想自己調制的可以自主除去倍數)
醬油主要壹個鮮字，不能太淡，粘了壽司沒有感覺到鮮味以及醬油的香味，太濃的就搶味了，失去了壽司或刺身應有的味道。
好了，暫時分享到這，下次可以再發表下，比如，和食類的，燒烤，鐵板，炸爐的，特色菜，特色類的，鹵日式鵝肝，日式叉燒之類的，壹口料理啊之類。感謝點評，點贊的。最後，不知道分享這些會不會被同行打( д?)()σ