如果要說哪個最好，我個人認為水晶肘花最好！
肘子肉帶皮冷凍後放入冰箱冷凍，切成薄片，淋上酸辣醬，表面撒上蔥花。肘花晶瑩剔透，連瘦肉在燈光的照射下也變得鮮嫩誘人。配上紅紅的泡椒，綠綠的蔥花，透明的餐盤裝飾，簡約是夏日裏讓人欲罷不能的美味！
但是今天我要說的是紅燒肘子的做法，適合批量生產！
在川渝，無論是婚禮還是婚禮，肘子都是宴席上必不可少的壹道菜！菜單上大多叫“東坡肘子”。其實大部分都是紅燒的，但是味道真的很不錯！
經過高溫油炸，長時間燉煮，肘子壹點都不油膩！剛接觸的時候，壹次可以吃壹整個肘子！
下面和大家分享壹下川式“東坡肘子”的做法。
第壹步:鮮肘子，用噴槍燒毛，表皮的毛壹定要燒幹凈！將表皮燒至微焦為宜(壹般表皮要燒黑)，這樣可以盡量去除豬皮的腥味！
第二步:用鋼珠擦去燒傷肘關節表面的黑色汙垢，然後用溫水清洗肘關節！
第三步:將肘子放入冷水中焯水，焯水時加入白酒去腥。壹般燙漂時間為煮後10-15分鐘。然後拿出來洗個澡，把手肘表面的水擦幹！
第四步:用水把手肘擦幹，塗上糖色，晾幹後放油鍋裏炸，180-200度左右，皮膚會起泡變幹！然後拿出來用溫水泡30分鐘左右。
下圖是油炸後沒泡過水的肘子。
第五步:翻炒醬汁！鍋內放入植物油，放入姜、蒜、幹辣椒、幹花椒炒香，放入豆瓣醬炒紅油，放入火鍋底料和辣醬，放入蔥、八角、桂皮、香精、豆蔻、草果。
加入香料，加水燒開，加入雞精、味精、糖、鹽，調好底味，倒入肘子桶裏，蓋上蓋子，小火燉3-4個小時，直到皮和肉酥熟！
PS:因為炸油的時候皮是用糖上色的，所以煮出來的肘子皮很脆！如下圖。
最後壹步:上菜時，蒸肘子，把燉肘子的原湯打出來，濾渣，勾芡，澆在肘子表面，配以黃綠紅三種食材壹起上菜。
這是川菜中大多數宴席的肘子方式！如果是家裏的話，我推薦妳做紅燒肘子！尤其是冬天，白蘿蔔燉肘子可以去油膩，不僅湯汁香甜，肥肉也沒有油膩感！