六堡茶的苦味來源正常和異常。衡量壹款茶的好壞，不應該以苦味來判斷，而應該從源頭上搞清楚。
季節
農民用夏天采摘的茶青制成的六堡茶很苦。需要幾年的陳釀才能達到適合飲用的口感。不同嫩度的鮮葉在茶產品中主要風味成分的含量不同。嫩度太低，內容物少且單調，口感粗糙或澀。壹般情況下，壹芽壹葉二葉茶的苦味比壹芽三葉四葉茶的要濃，這也是中低檔茶的味道相對較淡的原因。
比如原料檔次最低的老茶女，都是老葉做的，這種茶不適合加工成熟茶。新壹年的老茶女苦中帶澀，甜中帶濃，被認為是最能代表六堡茶正宗風味的。
手藝
六堡茶從鮮葉到成品經過壹系列工藝過程，影響著茶葉中各種內含物質的轉化和含量，可能會產生壹些不良的苦味。
如何避免工藝原因造成的苦味，取決於師傅對茶葉原料特性和環境變化的妥善處理。
但是，再熟練的師傅，成品也難免有苦澀的味道，不可能100%避免。關鍵是能不能化掉。所以品嘗六堡茶時，不苦到喉嚨，瞬間就能消失，還會回甜，而且甜味在口中停留時間長，讓人感覺舒服、愉快，這是正常的苦味；另壹方面，苦味留在口中，無法鎖住，所以這種苦味就有問題。
釀造方法
茶量的控制，用什麽樣的茶具沖泡，沖泡的溫度，上湯的時間，都會影響茶的口感。如果掌握不好，很容易把茶的苦味泡出來。
對於想要享受美味茶湯的朋友來說，掌握正確的泡茶方法非常重要。從茶具的選擇，到茶量的控制，以及水溫和沖泡時間，這些因素都會影響茶湯的味道。
沖泡設備:碗能快速裝滿水和湯，幾乎不壓茶；茶壺泡久了，苦味自然就重了。
茶水溫度:壹般情況下，嫩度高的茶水溫要低，如六堡茶的春茶、冬茶，可以是90度；二三級以下的原料用開水沖泡。
茶的用量:茶的用量主要以器皿為主，器皿較小，而茶的用量較大，茶湯苦味較重。
煲湯時間:壹般來說，前幾口茶不宜泡久，泡久了味道會重。但是，什麽時候適當延長煲湯時間，要看茶葉的性質。
人為因素
化肥農藥施用過量的茶葉也是苦澀的。通過觀察葉底，可以發現受病蟲害損害的茶葉，葉底葉斑病的茶葉味苦、味苦，都是壞茶。
壹般來說，六堡茶壹般都有苦味。甜不甜是評判好茶的標準。有些新熟的茶味道苦，有些可能不苦。我們可以通過釀造來充分利用優勢，避免劣勢。經歲月陳釀的老茶、老熟茶，應該沒有苦味。如果有，可能是技術或者老化的問題。
本文由“六堡茶屋”編輯，參考文獻:
六堡茶入門手冊。