粵菜糖醋排骨的做法

首先，用兩個手指把買來的排骨剁碎。廣東茶館的排骨最重要的是“啤酒水”，也就是這樣蒸出來的排骨色澤嫩滑，煮出來的排骨容易脫骨。訣竅是在放排骨的盤子上慢慢留下壹條水線，大概流動1小時。水不能太大，否則肉會失去味道。

1.用蒜、姜、鹽刮壹片陳皮(切絲)。用醬油(約5勺)、酒(50毫升)、醋(50毫升)腌制2小時。

2.用姜片均勻的鋪開油鍋。這樣做的目的是不要用太多的油。

3、煎排骨，煎至排骨出油，即可撈起！！把排骨裏的油都煎出來。第壹，味道鮮美。其次不會太肥，吃起來也不腥。

4.醬料配置:冰糖2塊，曲酒50毫升，醋50毫升，醬油30毫升(上色)。八角、陳皮、生姜、香葉、辣椒。數量是大概的。

用大塊冰糖，因為不漂白更自然。

小火燉50分鐘左右，有時關火讓排骨的油慢慢滲出來。