下面說說制作這道菜的選料註意事項:選擇青椒時，壹定要選擇較細的青椒。現在市場上賣的青椒都很粗，主要是大棚種植的。加入大量的化學物質導致青椒肉厚，會增加重量，提高產量，賣更多的價錢。但是，其實肉太厚的青椒並沒有肉薄的青椒好吃。豬肉最好是瘦肉裏脊，不會油膩，很好吃。
接下來我就說說青椒炒肉的具體制作方法。首先，準備好以下食材。青椒、豬肉、紅椒、小米椒、蔥、姜、醬油、鹽、雞精、糖、料酒、植物油。
制作步驟:青椒拿回來後清洗幹凈，放在案板上從中間切開，去掉裏面的籽，然後每片切成細絲，放在盤子裏備用。
豬肉選瘦肉裏脊。妳買回來以後，提前30分鐘用清水泡壹下，把裏面的血腥味水都泡出來，然後清洗幹凈，放在案板上，切成細絲放在盤子裏備用。
蔥切絲，姜切絲，紅辣椒切絲，小米椒切末備用。
鍋內加入植物油，加熱至半熟，放入蔥姜炒香，再放入小米椒炒香，放入肉絲翻炒。
翻炒壹分鐘，加入料酒去腥，加入生抽，繼續翻炒至八成熟，再加入全部青椒和紅辣椒絲，翻炒至關。
這時肉絲也炒好，加鹽和雞精，攪拌壹下出鍋。
烹飪小貼士:做這道菜時，要註意火候。壹定要壹直炒，這樣味道才會鮮美。
青椒壹定要放在最後，只要剪掉就可以出鍋了。不要煎的太多，以免煎壞了味道不好。
如果喜歡吃豆瓣醬，可以在炒鍋裏加壹勺豆瓣醬，也很好吃，所以略鹹。如果味道重的話可以試試這個方法。