我不是壹個好酒者，也沒有酒癮，枉在酒場裏混了三十年。總結這些年的喝酒經歷，我覺得自己有所好，有所不好。所不好，就是因事陪酒，與壹些人因工作或有事相求坐在壹起，在酒場上說言不由衷的話，喝不想喝的酒，雖然是滿桌美味佳肴，高檔酒品，卻食之無味，難提興致；所好，三五知己圍在壹起喝個小酒，可以在粗陋小店，也可以在街頭巷尾，方桌馬紮，要幾個下酒小菜，與販夫賣漿者流為伍，吹吹牛皮，談談人生，卻暢快淋漓。
說起喝酒，不得不說說下酒的那些菜肴。
大菜就不說了，南北有南北的風味，各店有各店的特色，去不同的地方、不同的店，都有不同的菜品。我想說的是那些平民化、卻又讓人欲罷不能的小菜。外地的咱了解不多，說說幾個濟寧本地的小菜吧。
壹是水煮或油炸花生米。它幾乎是喝小酒的必配，濟寧也戲稱之為“皮臉菜”，可能說的是它壹筷只能夾壹個，幾個人從頭喝到尾，壹盤也能完成陪酒的重大使命。壹般小店以煮制為主，主要是因為油炸花生米需要頻繁動油動火，有時火候還不好把握，方便起見，煮上壹盆，香料鹹鹽浸泡入味，隨上隨盛，少了油炸的那種油膩，吃起來鹹香滿口，再嘬上壹口小酒，嘖！嘖！
二是拌豆腐絲。濟寧這地尤以任城區安居鎮所制最為美味。它細若凝脂、潔白如玉、壹般吃法是切成絲，加細蔥段，淋上味達美和香油，清鮮柔嫩，細膩綿滑，嚼於口中十分筋道，吞於腹中口齒留香，口感和味覺絕對壹流。有壹種安居五香豆腐皮，在制作時就用大料和鹹鹽浸漬，不用佐料調拌就已香飄四溢，扯上壹片，卷壹段山東大蔥直接入口，雖吃法粗獷，卻是慰藉直達，快意脾胃。
三是蒜泥黃瓜。這是壹道最為普通的菜品，卻是佐酒最佳伴侶。小店和路邊攤做黃瓜壹般不是切絲，也不是削片，而是整根橫刀拍打成碎，加由醋和鹽調和的蒜泥拌制，有的再淋上壹勺濃香的麻汁，既工序簡單，又方便入味。現在黃瓜四季都有，便宜實惠，壹盤不夠，再要壹盤也多花不幾個錢。有時路過路邊酒攤，會聽到酒客大聲咋呼：老板，再拍個黃瓜！
四是煮田螺。這東西濟寧這邊叫“窩螺牛子”，濟寧周邊河道縱橫，又毗鄰微山湖，田螺捕捉十分簡單，淺水、河邊這東西有的是，伸手就能摸出壹把。最常見的吃法就是水煮，讓田螺吐泥後洗凈，加入花椒、大茴、桂皮、香葉等佐料和鹽，直接加水煮熟。這東西好吃不好吃，火候非常重要，煮過了，肉質發硬發柴；煮嫩了，田螺內的寄生蟲之類的對人體不好的東西又消殺不了，吃了容易生病，所以這也是個技術活。我曾經咨詢壹位微山湖邊長大的同事，問他如何把握火候，他說，煮至水開，田螺肉的封蓋自然脫落停火為最佳。賣者壹般都是提前多半天煮好放置，待料味鹹味滲入螺肉，再用大盆盛出，擺在外面售賣，壹般十塊錢就可以買上壹大盤。用這它佐酒，壹人壹根牙簽，將肉從螺殼裏戳出來吃，味鮮彈牙，生津化酒。雖沒有多少肉，可要的是壹種氛圍，聊著天，剝著肉，嘬著酒，很是愜意。有把螺肉剝出來整盤炒的，因缺少了這種感覺，倒不是很受歡迎。
濟寧這邊的小店，街邊下酒的小菜還有壹些，譬如涼拌藕，土豆絲等，但出場率均無法與上述四菜相比，不再寫了。有其他小菜推薦的，請留言給我。