【雞絲涼面】食材:嫩雞肉200g、黃瓜250g、精鹽3g、醬油15g、醋10g、雞精2g、香油15g、香菜5g、雞湯、料酒。
練習:
1.將雞肉放入碗中，加入少許鹽和料酒，拌勻，放入屜中蒸約10分鐘。取出雞肉切成細絲，或者撕成細絲。黃瓜洗凈，切成細絲。香菜洗凈，切成小塊備用；
2.將鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入小碗中，做成涼拌醬；
3.將涼面放入碗中，加入黃瓜絲和雞肉，撒上香菜，然後倒入混合好的涼拌醬拌勻即可食用。
【蔥油涼面】食材:蝦仁100g、水發玉蘭片75g、香菇50g、蔥50g、植物油10g、醬油5g、精鹽3g、雞精2g、香油5g。
工作方法
1.蝦仁洗凈，用少許熱水浸泡後切碎。將辛夷片和香菇洗凈，切成丁，焯水，瀝幹水分，冷卻，將蔥切成粉備用；
2.油熱後放入蔥花使其出香味，做成蔥油冷卻；
3.將蔥油、醬油、鹽、味精、香油壹起放入碗中，做成蔥油汁；
4.在涼面上撒上蝦米、辛夷片、香菇丁，倒入蔥油汁，拌勻即可食用。
【香菇涼面】食材:水發玉蘭片50克、水發香菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒15克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油。
練習:
1.將辛夷切片、香菇洗凈，切成小丁，將新鮮豌豆苗用開水焯壹下，瀝幹水分放涼，蔥切成粉備用；
2.油熱後，放入蔥花爆香，下辛夷片和香菇翻炒，再下料酒和醬油，放入雞湯，加入精鹽和雞精，蓋上鍋蓋，小火煨辛夷片和香菇；
3.把醬油、鹽、雞精和香油壹起放在碗裏，然後加入涼面，倒入玉蘭花片和蘑菇。
【芝麻醬涼面】材料:機制刀削面或自卷面團、芝麻醬、黃瓜(或蘿蔔、芹菜)、精鹽、冷水、醋、蒜。
做法:取壹個碗，倒入芝麻醬，加入少許鹽和冷水(將少許鹽倒入涼開水中，自己攪拌溶解)，用筷子順時針輕輕攪拌，然後加入少許鹽和冷水，直到變得渾濁。把面條用水煮開，然後用冷水煮開，放在碗裏，邊翻面邊用電風扇吹；黃瓜洗凈，切成細絲。如果選用蘿蔔，可以先洗凈去皮再切絲，芹菜用熱水焯壹下再切成粉。將那碗涼面端上餐桌，撒上黃瓜絲或蘿蔔絲、芹菜粉等。，倒入醋和蒜，然後用勺子倒入調好的芝麻醬，用筷子攪拌即可食用。