白葡萄酒配海鮮和白肉。
葡萄酒與中餐的搭配
葡萄酒菜肴的例子
紅酒、川菜、烤鴨、烤肉、烤雞、蘑菇、火腿、醬熏食品。
白酒炒小吃，海鮮，清蒸。
香檳小吃，魚翅。
葡萄酒和西餐的搭配
葡萄酒菜肴的例子
紅酒、奶酪、火腿、雞蛋、牛羊肉、家禽、動物、野味和內臟。
白酒沙拉，奶酪，巧克力，鵝肝，海鮮，蝸牛。
香檳茶、布丁、火雞
1)酒不能以主人自居。壹直都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”。所以，酒的味道不要被菜的味道淹沒。把壹口食物放進嘴裏，再喝壹口酒。如果妳感受不到食物的味道，那麽這款酒的選擇就需要重新考慮了。酒和菜的關鍵是要相輔相成。
2)不可調和的因素不要勉強結合。比如堅韌的紅酒配魚就很不合適，清淡含蓄的紅白酒配川椒或者香菜炒牛肉也很差。不過，找壹種互補的方式，比如幹粗纖維雞片配圓潤濃郁的白酒，清嗓子的菜配濃郁芬芳的桃紅酒，都是不錯的搭配。
有壹次把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到俏江南，發現是“野”酒，配以麻辣菜肴。
下面可能有點晦澀。不過我相信如果妳用這種方式認真研究中餐和酒的搭配，妳會覺得越來越好玩。
要把葡萄酒和中餐有效地結合起來，首先要了解它們各自的特點。
在配菜之前，首先要確定酒的各種成分和不同特性。
酒精是大多數氣味的載體；帶來熱量和醇厚感；增強甜味；減弱酸和苦的感覺。
澀味是由葡萄中含有的單寧引起的，單寧會使口腔和牙齦幹燥，但卻是立體感和結構的必備成分。它讓口感變得幹澀、粗糙，來構築葡萄酒的骨架，這是最重要的標準。如果澀味太濃，會有持續的不舒服感。恰到好處的澀味可以增加酸感，平衡甜感。
甜糖是葡萄酒的舒適感覺，來自酵母或殘糖的代謝，留在葡萄酒中完成發酵。它在口腔中帶來“厚”、“軟”、“圓”的結構；增強酒精的熱感覺；減弱苦味，抑制澀味，中和新鮮感。
酸味來自葡萄，這是葡萄酒立體感所必需的。酸度有助於分泌唾液，保證酒的質量。它提供了活力，增強了葡萄酒的立體感和清新感；如果太強，就會有“腐蝕性”；如果酸度不夠，會覺得“無味”；它可以增強結構和完整性，增強收斂性和中和過多的酒精圓度。
風味的程度取決於多種風味的廣度和深度，這使得葡萄酒很濃郁。它讓葡萄酒變得豐富飽滿；在口腔中留下持久的香味，減少酸味。
不同食物的特點決定了菜肴和酒的均衡搭配。
顏色菜肴的顏色或多或少能刺激食欲；淡雅的顏色，說明它的味道很甜，很好融化；顏色深，說明菜肴濃郁。
溫度對菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。對溫度的觸覺感知是獨立於味覺的，但溫度參與了口腔中味覺的平衡，所以食物和酒的溫度應該得到尊重；低溫使器官感覺麻木，溫度過高會灼傷感官味蕾。
菜肴的質感是菜肴和葡萄酒搭配的另壹個關鍵標準。纖維肉和水煮魚需要不同的酒來搭配；食物的生熟程度對協調性也很重要。生魚和炒肉需要不同的酒。
油膩程度是保存香味的最佳食材，油水重的菜更鮮美；肥肉可以保持香味更久；油膩的湯或配料也有同樣的效果。
風味食材各有風味，有的淡而無味，有的清香；無論是用這道菜加工的湯(澆在菜上)還是單獨做的提高香氣的湯(放在菜的邊上)，如果其香氣比主原料強，那麽搭配的酒就是由湯的香氣決定的。
菜的特點不同，與之搭配的酒自然也不同。通常菜肴的質地、風味、油膩程度最重要，其次是色澤、溫度。當食物的纖維是厚的，它應該伴隨著醇香的酒，和...> & gt
問題2:紅酒最適合的食物，以及葡萄酒和餐飲的基本規則:
*食物和酒具有相同的質地或結構，質地相似的食物和酒相輔相成。
酒體輕盈的白葡萄酒，如長相思，可以搭配清淡的粵菜、沙拉、清淡的雞肉、清蒸魚、蝦、蟹和牡蠣。
濃郁和醇厚、中等酒體的白葡萄酒，如霞多麗或略帶甜味的伊林思，可搭配精選的魚翅、燉羊肉、牛肉、上海菜和口味稍濃的粵菜海鮮。清淡、果香濃郁、酒體適中的紅酒，如黑皮諾，適合搭配上海菜、火腿、糖醋排骨、燒雞等。
酒體飽滿的紅酒，如赤霞珠(又名赤霞珠)、梅洛等，適合搭配北京烤鴨、西式牛排、烤乳豬、肉末面食或壹些風味濃郁的燒烤菜肴。
香檳可以分為清爽型和醇香型，這取決於它的風格。有些香檳圓潤細膩，幹，醇厚，果香濃郁，如首席法國香檳，適合搭配海鮮。有些味道非常柔和，氣味清新宜人。比如來自意大利的世界最著名的葡萄起泡酒品牌Martini sweet起泡酒，富含桃子、香草和其他水果的香味，可以作為開胃酒，搭配甜點和水果盤也很理想。香檳和起泡酒大多可以在餐前或餐後搭配甜點飲用，因此它們精致輕盈的身影總會頻繁出現在混合宴會和慶典上。
*葡萄酒應該與菜肴中的成分和醬汁的味道相匹配。
比如清蒸魚最好搭配清淡幹爽的長相思，紅燒魚或茄汁魚要選擇酒體中等、酸度略高的黑皮諾。對於汁多的菜肴，比如烤牛排，赤霞珠當然是首選。
*選擇葡萄酒時，需要註意的是，葡萄酒和菜肴在顏色上也要搭配。尤其是蔬菜水果，如淡黃色長相思，通常搭配檸檬、生菜、芹菜、生菜等亮綠色食物。深紅色的赤霞珠或黑皮諾通常與深色食物如茄子、蘑菇和葡萄幹搭配。