發面別名面頭，是源自上壹次通過發醇好壹點的面裏取壹塊出去，壹般味道很酸，裏邊含有乳酸菌飲料，因為乳酸菌飲料的發酵作用面糊裏產生蜂巢狀，那也是發面做饅頭或者做別的面點綿軟爽口的重要原因，如今比較少見，都可以直接用酵母菌撒進面糊裏拌勻置放到溫暖的地方等待二到三個小時就可以使用了。發面別名面頭，是源自上壹次通過發醇好壹點的面裏取壹塊出去，壹般味道很酸，裏邊含有乳酸菌飲料，因為乳酸菌飲料的發酵作用面糊裏產生蜂巢狀，那也是發面做饅頭或者做別的面點綿軟爽口的重要原因，這類面缺點就是每次都要加食用純堿，而加堿的是多少完全靠工作經驗。
酵母發酵都可以直接用酵母菌撒進面糊裏拌勻置放到溫暖的地方等待二到三個小時就可以使用了。使用的過程當中無需放食用純堿，非常好實際操作。發面大餅，揉面時加老面和堿！做出的餅味道好！讓人回味無窮！越吃越愛吃！酵母菌做出來的大餅，揉面時添加了酵母和泡打粉，只需醒面好，做出的餅壹樣熱騰騰！個人感覺發面和酵母菌沒有多大的差別！發面給的大餅是老面發酵，每壹次做了都揪下壹塊吸引裝上，下壹次做的時候取出來作為酵頭，這樣做出來的的混沌皮我認為更具咬勁，通道以後有壹種甘甜的香氣。並且兒時都是沒有酵母粉的，所以可能是在心底留下壹種舍不得情結吧。
而酵母粉是壹種復合添加劑，主要用來做食品和油炸食品時要的。酵母粉裏面含有很多化學物質，主要成份為碳酸氫鈉和鹽酸。現在基本上都是用的酵母粉了，實際上酵母粉做出來面點很松散，口感更綿軟、更強，可是我還是喜歡發面發的那種味兒，但是現在非常少能吃到了。大餅是面點的壹種，可以說是正餐的壹種。大餅的品種好幾種，聽說有上千種，有烤餅、雜糧煎餅、油酥燒餅、傳統式大餅、湖溝燒餅、油酥燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發面燒餅、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、吊爐燒餅。
油酥餅肉火燒、牛舌餅這些，對於大餅的香味，有甜、鹹差別。大餅又分為酥、葷差別。打燒餅的面是醒面的，山西晉南都是這樣的大餅，口味軟嫩，老少鹹宜。具體方法要用酵母粉起面，隨後和面，二次發酵後就可以操作了，揪小劑子，搟餃子皮很薄的，抹油酥餅，喜愛有味道的加五香粉或者別的調味品，翻卷再搟成環形或是自己喜歡的樣子，上電餅鐺烙制，四成熟時放進烤箱烘焙，不太喜歡太酥就直接在電餅鐺內烙熟就可以。