我們先來看看雞蛋裏有哪些營養成分:
每100克雞蛋含蛋白質13.3克，脂肪8.8克，可提供熱量144卡。在維生素和礦物質方面，它含有154毫克的鉀、130毫克的磷、56毫克的鈣以及維生素A和E等。
壹般來說，雞蛋是高蛋白、高營養的健康食品，雞蛋中各種營養物質的吸收率也比較高。
平時我們吃雞蛋，無非就是水煮蛋、泡茶蛋、荷包蛋、蒸雞蛋湯。有些人喜歡吃半熟的雞蛋。我們分開來說:
雞蛋經茶葉腌制後有淡淡的茶香。如果放點鹽和醬油，也會讓無味的白雞蛋變得更好吃。但需要註意的是，夏季細菌繁殖迅速，食物容易腐爛變質。
皮蛋茶葉蛋，即使放在冰箱裏，也不要超時壹周，以免吃多了細菌拉肚子。
蒸雞蛋羹是老人和小孩最喜歡的吃法，比較容易咀嚼。從營養成分來說，只會損失少量的水溶性維生素，整體損失並不大，是壹種比較健康的吃法。
不建議吃荷包蛋，因為高溫煎炸會損失大量脂溶性維生素和水溶性維生素，破壞雞蛋原有的營養。而且煎炸過程不僅會產生致癌物質，還會使雞蛋吸收多余的油脂，變得不健康。
至於好吃的雞蛋，爆款營養課上營養師壹再強調，雞蛋可能被沙門氏菌汙染，只有經過高溫才能徹底消滅。煮雞蛋加熱時間過短，誤食可能會感染沙門氏菌。
壹般來說，雞蛋最健康的吃法是水煮，熱量低，營養成分不會流失。其次是蒸雞蛋羹，營養流失少。不推薦荷包蛋和水煮蛋。
鵪鶉蛋不能代替雞蛋？
因為他們兩種食物所含的營養相似，所以父母可以用鵪鶉蛋代替雞蛋。但要提醒家長的是，首先要保證食物的煮熟狀態，以免受細菌影響。二是控制攝入量，不要以為少了就可以多吃。
6個雞蛋的家常菜做法健康美味，多吃免疫。
1.醬汁煮雞蛋
材料:雞蛋6個，紅椒2個，青椒1個，蒜4個，豆豉1勺，鹽少許，蠔油1勺，生抽幾滴，水澱粉少許。
做法:1，冷水煮雞蛋，煮開後再煮10分鐘，將煮好的雞蛋壹起放在冷水中冷卻去皮，準備好紅青椒和蒜瓣。
2.將雞蛋從中間切成兩半，在切面撒上澱粉(這樣煎的時候蛋黃和蛋白不會分離)。
3.鍋中放適量油，油溫八成熱時，將雞蛋放入鍋中煎至兩面金黃。(煎雞蛋時，先煎沾有澱粉的切片，不要急著翻鍋，以免澱粉脫落，不易成型。).擺盤子。
4.將大蒜和紅青椒剁碎，鍋裏留底油，蒜末用豆豉炒香，再將紅青椒炒壹會兒。
5.最後加入半碗水燒開，加入少許鹽、蠔油、醬油，用水澱粉勾芡，最後將煮好的汁澆在雞蛋上，鹹鹹的，很好吃。
第二，蒜苗炒雞蛋
材料:水煮蛋三個，蒜苗1根，鹽少許，豆豉壹勺，醬油壹勺，食用油少許。
做法:1。蒜苗洗凈，切段。雞蛋提前煮熟，切片。不要切得太薄。
2.用水煮蒜薹，蒜薹撈出來很好。
3、少量鹽，壹勺豆豉，壹勺生抽，適量水調成醬。
4.然後鍋裏放油，把調好的醬放入鍋裏，醬香四溢。將蒜苗倒入鍋中翻炒片刻。
6.把切好的雞蛋放進鍋裏，因為雞蛋已經熟了。翻炒至蛋白微黃。大概2-3分鐘。煎的時候要輕壹點，不然雞蛋很容易碎。
第三，冷雞蛋
材料:雞蛋3個，1根蔥，辣椒3個，蒜3個，鹽半勺，醬油半勺，1勺耗油，醋壹勺，糖適量，香油半勺。
做法:1，雞蛋用冷水煮，煮開後再煮10分鐘。雞蛋煮的很好，過涼水很容易剝殼。
2.用刀子蘸水把雞蛋切成小塊。
3.辣椒和香蔥切碎，大蒜加少許鹽搗成蒜泥，加入蠔油、醬油、醋、香油、鹽、少許白糖，加入辣椒和蔥花拌勻。
4.把準備好的果汁倒在上面。
第四，雙色蛋卷
材料:西紅柿8個，雞蛋4個，小蔥2根，鹽1湯匙，澱粉1湯匙。
做法:1，雞蛋4個，蛋清蛋黃兩個碗。
2.將小蔥切碎，小番茄切丁，將番茄丁加入蛋黃中，蛋清中加入少許鹽拌勻。
3.在兩個碗裏分別加入1湯匙澱粉，用筷子攪拌均勻。
4.電餅鐺上少量油，慢慢加熱倒入混合好的蛋黃液，在鍋中均勻鋪壹層，直到外層蛋液凝固。
5.用木鏟從壹邊卷到另壹邊，卷成壹卷放在壹邊。將蔥花蛋液倒入鍋中，攤平。
6.待表面基本凝固後，卷回第壹個蛋卷，將蛋卷在鍋裏滾幾下，使濕潤的蛋液完全熟透，取出切成小塊食用。
五、菠菜雞蛋餅
材料:菠菜1壹小把，雞蛋2個，鹽半勺，澱粉1勺。
做法:1。菠菜洗凈，焯壹下。(菠菜含有大量的草酸，建議在食用前先在水中焯壹下。)把菠菜拿出來，舔幹凈水分，切碎。
2.將雞蛋打散，將菠菜粉放入蛋液中，然後加入1大勺澱粉和半勺鹽，攪拌均勻。
3.在保鮮盒內壁塗壹層植物油防粘，倒入蛋糊，蓋上保鮮膜。水燒開後，放入蒸籠，放在鍋上用涼水，蒸15分鐘。(蒸的時間主要看模具的大小。如果模具大，壹定要蒸壹會兒。)
4、蒸好後略涼，倒過來，用刀切成大小合適的塊，因為加了澱粉，成型效果特別好，寶寶可以直接用手拿著吃。
5.大人吃的時候也可以蘸點自己喜歡的果汁，味道會更好。
六三色蒸蛋
材料:雞蛋4個，鹹鴨蛋2個，皮蛋2個，生姜1片。這道菜不需要額外加鹽，因為它有鹹蛋。)
做法:1，4個雞蛋，把蛋黃分開，放在兩個碗裏，把姜分別撒到碗裏。
2.準備好容器，刷上油，皮蛋和鹹鴨蛋去皮切塊，混合倒入蛋白，入蒸鍋蒸5分鐘，蛋白凝固。
3.蛋黃打散，倒入容器中蒸15分鐘。
4.取出蒸好的三色蛋，冷卻後脫模。
5、切塊，裝盤，即可食用。