現在大多數人認為白蘿蔔更適合做羊肉。因為羊肉本身屬於偏溫性食物,白蘿蔔性寒涼,兩者搭配有利於相互中和,相得益彰。這種白蘿蔔燉羊肉,既能使羊肉發揮自身的溫補滋補作用,又能使甜蘿蔔去掉羊肉的壹部分膻味,讓人吃起來不會覺得羊肉的膻味太重,白蘿蔔還能中和羊肉的油膩感,從而提味增香。
雖然有些人會用綠蘿,但兩者還是有壹些區別的。比如傳統用綠蘿炒菜,會更好吃。綠蘿的味道麻辣爽脆,適合炒菜,不適合燉菜。?
還有壹點,從營養角度來說,綠蘿的澱粉酶含量很高,肉質致密。如果用來燉湯,營養價值也不會更好。所以大部分人還是用白蘿蔔做燉羊肉。這個時候這個白蘿蔔燉羊肉正當時!