紮江面沒有所謂的“正宗”，但她自己家出身的紮江面才是最“正宗”的。100家餐廳炸的醬料各有風味。
渣江面沒什麽正宗的，各家做的都不壹樣。有壹點要提醒，在北京，凡是標有“正宗”、“老北京”字樣的，壹定要小心。從小就愛吃渣江面，吃慣了媽媽做的菜，尤其是肥肉丁。我咬壹口，油和肉的混合香味，味道鮮美。現在外面店裏的東西，款式花裏胡哨的，味道真的比不上家裏的。我自己做炸醬面，但關鍵是炸醬。下面說說我自己的炸醬制作方法。壹、原材料:1。幹醬:1袋六必居或天元2。甜面醬:1袋3。去皮肥肉瘦肉:半斤以上，越多越好4。大蔥:1蒜茸蘑菇或杏鮑菇5。食用油、料酒、姜末和十三種香料。剁蔥花:沒別的，就多，多，壹根蔥就行。2.炸醬:炒肉丁:鍋裏放油，炒肉丁。肥肉丁和瘦肉丁要分開炒。先放入肥肉丁，倒入料酒，瀝幹水分，放入十三香，炒至油丁微黃，再放入瘦肉丁，炒香後盛出待用。同時煮蔥油和炸醬:鍋裏多放點食用油，在冷鍋的冷油裏加入半根蔥花，小火慢燉。邊煮邊不停攪拌，防止蔥花煮的不均勻。待蔥花幹透後，繼續煮至顏色微黃帶香，趁熱將熱油倒入醬料中，小火翻炒至全部醬料起泡，肉丁全部倒入，與醬料攪拌均勻。期間不停攪拌，因為醬愛糊鍋，所以味道會比較苦。時間長了醬煮幹，滲出油湯，倒入另壹半蔥花，攪拌均勻，出鍋。三、重點:1。幹醬和甜面醬，比例是5:3。醬要用水調，不能用醬油，更不能用鹽或其他調料。稀稠要適中，太稠容易糊鍋，太稀煎不出來_湯。2.應該是丁寧多，胖少。炸醬沒有肉就沒有肉味，瘦肉太柴。3.肉丁可以剁碎，但不能絞；
可厚不可破，短短壹厘米；
肥瘦分開剁碎，分別放鍋裏煎。壹定要去皮，帶皮不容易咬到。4.先炒肉丁，再熬蔥油。這兩步分開做，中間不停攪拌。小火煸炒蔥油，煸炒肥肉。把醬汁煨壹下，泡幾次。最後倒入肉丁，煮開。
老北京和渣江面裏所謂的真實性，其實是見仁見智。但是判斷的標準有三個，壹個是炸醬，壹個是菜碼，壹個是面條本身。通常炸醬用的醬料是用豆醬醒的，用甜面醬加水蒸，醬香濃郁。用少許油翻炒五花肉，加入醬湯煨，加入調料和蔥花。以上描述的是北京飯店壹位廚師的言行。我自己煮的話，不要香料，加白酒調味就行。
五華必須有肉或肉塊，壹種簡化版的醬豬肉。菜單碼:黃瓜、芹菜、胡蘿蔔、生菜、青蒜芽、娃娃菜、黃豆芽，也是香脆可口，增加味蕾的口感。其實過去物資匱乏，北方的這些蔬菜便於儲存和生產。現在可以隨意添加自己喜歡的蔬菜，主要是絲。我自己有四種，黃瓜，香菜，心相印，小蔥，水，跟我個人愛好有關。東北人喜歡蘸醬的青蔥。最後壹根面:蓬勃的手工面，經過不斷的搓打，充滿了韌勁。我自己平時比較懶，去菜市場買壹袋西北拉面也很有精神。這樣壹碗香脆的糯米飯，咬起來滿口都是醬，回味無窮的渣江面，未必稱得上真正的門派。最好的是老人和現在的靈活創新之間的傳承，引領大眾的口味。
崇尚低鹽，我用的是幹黃醬，有點甜的面醬，東北醬油，炸醬，家裏都好吃正宗。
壹個簡單的炸醬面真正的宗教秘密是漫天飛舞。更多名人加入。值得嗎？有趣的
很多地方都有渣江面，陜西，貴州，雲南，湖南，四川，重慶，所以沒有所謂的正宗，每個地方的味道都不壹樣。
如何讓老北京和渣江面的利潤越來越高？
開店的目的是為了賺取財富，那麽如何從店主的角度讓壹家正宗的老北京炸醬面加盟店的營業利潤越來越高呢？讓我們來看看吧。積累口碑和品味，建立品牌的價值。如果壹個品牌的定位與產品價值的提升有關，那麽定位越高，產品的價值就越大，利潤也就越多，所以品牌定位和產品定位是密切相關的。
提升價值，必須註重門店定位和產品定位的結合，挖掘產品的價值，創造品牌的價值。不能隨意漲價，也不能隨意漲價或降價。我們需要根據產品的實際價值制定相應的價格，並保證質量。妳得到妳所支付的。盲目降價會讓產品失去自身價值！對於成本控制來說，成本控制不是說妳可以用便宜的食材做劣質產品，而是在保證產品質量的同時減少不必要的浪費。在保證質量的基礎上，盡量降低成本，避免不必要的浪費。那麽壹家正常的牛肉面加盟店，控制成本的關鍵在哪裏呢？店面租金、水電費、人工工資、采購原材料等費用，主要可控成本在於原材料采購。老北京牛肉面在市場上口碑很好，品牌價值和產品研發完全成熟。牛肉面店的經營者在經營時壹定要註重產品價值的體現，讓消費者感受到壹種物有所值的心態。以上是老北京牛肉面加盟提升整體利潤的建議。更多信息請在官網留言，老北京牛肉面！文章來源:
所謂正宗就是那家的炸醬和食典更貼近傳統和人們的喜愛！再偉大也沒人在乎！對於店鋪來說，長期開店，保持炸醬口味和食碼統壹！對於食客來說，就是吃的順滑，吃的香！視覺效果更好！個人理解，不喜勿噴！？_
正宗的。我可以想想嗎？誰先做的？誰創造了老北京炸醬面。