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為什麽做菜要放油?

炸油的目的是讓炒出來的菜更香。無論是菜籽油、豬油還是花生油,都有壹種香味,可以刺激食欲,改善菜肴的口感。壹般來說,用油炒主要有三個好處:壹是使炒出來的菜更香。第二,炒好後可以防止粘鍋。第三,人們在烹調油後食用,可以提高體質,增加耐力,抵抗饑餓。

沒有過貧困生活的人,不會親身經歷我說的這三個因素,尤其是體力勞動。如果把炒好的植物油放下來,湯稀稀拉拉的,吃完了,幹活的時候很快就餓了,所以特別是長時間幹體力活的人,做飯放油要特別註意。現在很多城裏人為了減肥,壹看到油就討厭,因為他們整天不運動。

我家在農村。作為80後的壹代,那時候家裏很窮,尤其是90年代。因為當地的橙子滯銷,我家更窮了。我不得不在田裏賣壹些小米來支付我的學費。每年直到六月,綠豆和土豆都是主食。早上餓著肚子出去上班,中午累了壹半。回家就煮了壹鍋四季豆土豆,更別說抹油了。因為四季豆煮土豆,沒油沒鹽,我媽就從鹹菜缸裏抓了兩個腌蘿蔔放了進去。因為實在餓了,吃了兩碗,喝了壹碗稀粥,清湯稀水。吃完後,我的胃感覺不舒服。我們這裏的當地人把這種感覺叫做:全身無力,我蹲在地上只為了吐口水。這種感覺,想體驗就有。我相信妳會體驗到守寡意味著什麽。嗯,當然,炸土豆配油煎青豆很香。現在,每年我媽媽過生日時,我都會在餐館裏點綠豆烤土豆。

如果長時間做飯不吃油,尤其是做體力活的時候,很快就會餓。所以,以前生活很艱難的時候,在收稻子的日子裏,不管多窮,都會把不想吃的臘肉拿出來炒。不然收割小米真的沒意思。妳幹幾天體力活,就明白做飯沒油吃是什麽感覺了。如果用清水煮四季豆和土豆,吃完不吐,就不會覺得不舒服,說明妳真的體脂高。

用油煎雞蛋防止粘鍋最明顯的就是煎雞蛋。不信,鍋裏不放油,妳的雞蛋會粘在鍋底,底下炸了上面還是生的。不能用鍋鏟鏟。妳試試就知道,炒菜不放油會粘鍋。解決辦法是把水排掉。沒有油的時候,只能用水煮。妳必須在排水和排油之間做出選擇。

這就是我總結的煎炸油的三大作用:壹、讓炒出來的菜香起來。第二,炒好後可以防止粘鍋。第三,人們在烹調油後食用,可以提高體質,增加耐力,抵抗饑餓。