羊肉串就是我們通常所說的肉，就是骨頭上連著的肉。肌腱是動物的肌腱，連接肌肉和骨骼。
第二，成分不同。
羊肉串是動物肌肉和少量脂肪，而肉筋的成分是膠原蛋白、纖維蛋白等。
第三，味道不壹樣。
肉串吃起來麻辣鮮香有光澤，不膩不嫩，外酥裏嫩，肉香可口，風味獨特。肌腱堅韌耐嚼。
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食品安全危害:
1.燒烤之後，食物的性質趨向於燥熱。此外，各種調味品的使用，如孜然、花椒、辣椒等都是辛辣成分，非常辛辣刺激，會極大地刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會影響體質平衡，使人“上火”。
2、容易被寄生蟲感染:燒烤食物肉質細嫩，有的肉還沒熟，甚至是生肉。如果未煮熟的生肉是不合格的肉類，如“米飯豬肉”，食用者可能會感染寄生蟲，這就埋下了腦囊蟲病的隱患。
3.隱藏的致癌物:在美拉德反應中，肉類中的核酸和大部分氨基酸在受熱分解時產生基因突變，可能導致癌癥。另外，在燒烤環境中，壹些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體誘發癌癥。
4.降低蛋白質的利用率:在燒烤食物的過程中，會發生“美拉德反應”。當肉在爐子裏燒烤時，會散發出誘人的香味。但隨著香味，維生素被破壞，蛋白質變性，氨基酸也被破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用。
5.吃太多煮過和熏過的蛋白質食物，如烤肉串、烤魚串等，會嚴重影響青少年視力，導致近視。經常吃煎蛋肉的女性會增加患卵巢癌和乳腺癌的風險。比如隔天吃壹次比壹周吃壹次高3倍，比1個月吃壹次高5倍。
6.原料來源觸目驚心，加工過程的衛生狀況更是堪憂。
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