如何去除鴨肉的腥味方法壹:鴨湯的腥味主要來自於鴨子的血沫。制作前將鴨肉切塊後放入清水中浸泡30分鐘，去除血水，可以減少腥味。鴨湯的味道(騷味)來自鴨子的屁股。新買的鴨子第壹時間切掉了鴨屁股，因為鴨屁股的味道很重。如果放在鍋裏煮，很難去除異味。
方法二:鴨肉切塊後，放入冷水中煮沸，加入高度白酒和姜片壹起煮沸，中火慢慢加熱。在加熱過程中，鴨肉中的血液會慢慢沈澱，並產生大量泡沫。鴨肉水煮後，倒掉清洗幹凈，再在鍋裏熬湯，這樣煮出來的鴨湯就沒有腥味了。
方法三:鴨肉切塊後，鍋中放少許底油，放入姜片和鴨肉炒香，在炒的過程中加入少許高度酒精脫腥增香，待鴨肉熟後加水熬湯。這樣做出來的鴨湯不僅不腥，而且非常鮮甜，湯色又濃又白。
方法四:除了在鴨湯中加入姜片和高度酒精，還可以加入陳皮、花椒粒、白蘿蔔，以去除烹飪時的腥味。陳皮和辣椒可以很好的掩蓋腥味，但是加的量不能太多不然會很難吃。在煮鴨湯中加入白蘿蔔，不僅能使鴨湯的味道鮮甜，而且還有吸附作用，去除鴨湯中的腥味。
餐館用的去除鴨肉腥味的方法很簡單。我們直接用調味醬之類的工業香精，但是我們自己做飯不需要放那個東西。在家吃健康不是很有必要嗎？以上去除鴨肉腥味的方法雖然比使用工業香精要費力，但食用安全。