這次貴州重慶之行的收獲之壹就是品味了重慶火鍋的情、景、意、境，真的很深刻。
我們第壹次吃重慶火鍋是在90年代初。我們壹行人從成都到重慶，由重慶第二公交公司接待。我們逛了縉雲山、北溫泉、渣子洞、白家亭，然後來到當時全國聞名的解放碑附近的美味街，品嘗了麻辣燙風格的火鍋，久久不能忘懷。
時隔壹二十年，2009年5月22日(星期五)，遵義是個晴天。《早晨》、《秋驪》、《思鄉》、《大胸》、《沈月》、《春花秋月》等。，網友多年老謀深算創造的遵義第壹溫泉體驗。下午3點，大槐、老謝、李贛等6人乘車，下午6點40分到達重慶南坪。這時，下起了暴雨。下車後，壹個持車人想把我們6個人帶上壹輛黑色轎車。真的很不可思議，我們拒絕了。此時正是下班高峰期，我們壹行人被雨拖得像落湯雞壹樣。我在想高價請停在邊上的出租車載我們。說話間，我們看到壹輛開往解放碑的公交車開過來，於是不惜任何代價擠進了公交車。擠來擠去，擠到解放碑。拖著大包小包，我們繞了壹大圈，找到了網友妞妞給我們安排的渝中區西萊斯8號西土酒店(西南圖書大廈)。
安排停了之後，第壹件事就是解決胃的問題。有人告訴我們，酒店對面的奇奇火鍋很有名。內部裝修富麗，但不是吃飯的地方。於是，我們走上民生路，找了壹家門面比街道還低的火鍋店，要下陡坡才能到店。這家火鍋店的招牌正面寫著巴味火鍋，串香，葷素搭配。兩邊都寫著經濟實惠又好吃。壹進店，裏面十幾張桌子，都坐滿了。在我們準備退出的時候，店主說壹桌客人剛吃完，準備退出，讓我們六個人占個位子，心平氣和地吃重慶火鍋。店裏坐的幾乎都是重慶本地人，氣氛很熱烈。熱氣騰騰的火鍋，再加上啤酒，人們說話的聲音自然會大壹點，但這並不妨礙其他人。因為，在別的桌子上，朋友們也是三三兩兩地燙著素菜，自由自在地吃著；壹邊說著說著。在這家店裏，肉和素菜被放在壹個像書櫃壹樣的櫥櫃裏的大長方形白色搪瓷盤子裏，妳可以自己挑選，自己拿。最後，店主數了數妳面前的竹簽。那種自由，那種自由，似乎讓我們每個人都覺得自己就在重慶人中間。再加上笑聲，感覺更像家了。
第二天中午，是老莫邀請了兩批到達重慶的同學，聚在壹起吃中餐。加上VIP於涵***11人，兩個火鍋，在洪亞東吊腳樓間的浪漫火鍋店吃晚飯。逛山城老街，賞巴渝文化，燒山城火鍋，看兩江匯流，嘗人間美食，的確是壹個非常優雅、完美、浪漫的地方。溫馨的店裏，裝修時尚不招搖。壹排排桌椅整潔明亮，給人以舒適感。不銹鋼小食品架上有各種各樣的菜，放在妳身邊，供妳隨時取用。服務員的動作又快又細心。燙火鍋在這裏的意義不僅僅在於吃，更在於所謂:燙是刺激，哲學是啟迪人。通過滾燙的火鍋，大家可以品味到重慶山城的文化，以及麻辣燙所蘊含的和諧、溫馨、趣味、意境。在這裏，妳是生活的主人。
下午5點左右，該網友未果，帶著妻子、兒子、兒媳分兩輛車來到酒店接我們去南山吃火鍋。這時，李贛和老謝乘坐了當晚的飛機，沒有和我們壹起走。汽車通過長江大橋繞過南岸。壹手拿著壹雙筷子的大型雕塑，表明這是重慶的美食街。重慶有很多著名的餐飲企業，比如陶然居，外婆橋。然後繞過南山，在壹家標著歡樂森林的老火鍋，車停了下來，稍微調整了壹下，其他人留在後面，等著從內江坐公交和出租車過來的羅英和小英。南山黃桷埡鎮朱槿村壹寧火鍋休閑山莊，兩個人(10)拉著小推車吃火鍋。
據相關史料記載，黃桷埡、老廠曾是重慶至貴州馬幫路上的驛站，過往驛站的馬幫隊伍、商賈絡繹不絕。因為很多路人行色匆匆，為了趕時間，大多忙著謀生。他們盡量在郵局吃得簡單、快捷、經濟，但又害怕飲食不幹凈帶來的不便和麻煩。聰明的店家抓住客人的心理，用骨湯、花椒、胡椒、鹽等原料熬制湯鍋燉菜、雜碎，非常經濟實用。這種高溫殺菌、除濕、開胃發汗，使人的毛囊通達，立刻贏得了過往商家的青睞，從而生意興隆，成為馬幫驛站的特色美食，有重慶土地火鍋的風格。
伊寧火鍋休閑山莊是名副其實的別墅。山旁的馬路和簡易停車場停滿了不同型號的轎車和面包車。滿山都是果樹，比如梨樹，枇杷樹等等。在這個果樹房裏，亭子裏，花叢中，擺放著火鍋用的石桌和凳子，從半山腰到山上層層擺放。食客們躲在果樹和花叢裏做火鍋。人聲嘈雜打破了山間的寂靜，滿山的燈火和月亮交相輝映。侍者走過山坡上的石階，給食客端茶送水，端菜端酒。他既緊張又忙碌。在這裏燒火鍋，吃海喝酒，鼓著肚子給妳壹種莫名的興奮感。菜好像是剛從農田裏摘的，肉魚有個“鮮”字。這讓我很納悶，重慶人吃火鍋，真的是吃出了味道，吃出了野趣。在這裏，妳是自然的主人。
吃完火鍋，主持人失敗，網友帶我們去“壹棵樹”觀景臺看重慶夜景，去參觀五壹剛通車的長江大橋，那種熱情好客讓人難忘。
兩天，三頓火鍋，體現了俗、雅、野三種味道。三種口味，各有千秋。誰也不會輸給誰，各有所長，各有文章。俗中有靜，雅中有雅的姿態，野中有野的追求，都引領著重慶火鍋文化。麻，辣，辣，能嚼出世界上所有的味道；俗，雅，野，但反映了社會需求。正如壹首《火鍋賦》所說，“遠方的朋友和親密的朋友，微笑著打招呼。無論三五杯，婚宴永恒。轉學參軍。適合情侶小聲說話，不如大聲說話。”生活的情趣都溶在這麻辣火鍋裏了。
這就是我體會到的火鍋——重慶火鍋。
重慶火鍋麻辣燙
類型:散文作者:李2007-2-14發表於茶田香。
在9號快車上，聽人說起重慶火鍋的麻、辣、辣特點，讓我這個熱愛當地小吃的“美食家”垂涎三尺。我想，到了重慶之後，壹定要好好體驗壹下麻辣燙。
到了重慶，幾天的會議很緊張，但心裏還是壹直想著“麻辣燙”。直到會議的最後壹天下午，我才有時間邀請壹些朋友上街。
為了吃火鍋，我們去了壹家深巷子裏的餐廳。餐廳幹凈整潔，環境優雅。重慶火鍋的桌子是特制的，中間有壹個圓孔。有壹個很大的煤油爐(有的用液化氣爐)，上面有壹個鍋，用鐵板分成“九宮格”。圓孔周圍的桌子上，擺著各種可以用火鍋涮的菜，毛肚、鴨腸、魷魚片、鮮魚片、鱔魚片、豬腰、雞爪、各種蔬菜。我們壹坐下，女服務員就把煤油爐的火調大了，不壹會兒，鍋裏的黃醬湯就開始沸騰了。據店主介紹，鍋裏的鹵汁是用黃油、香油、花椒、幹辣椒、生姜、豆瓣醬等原料制成的。每個人面前都有壹個小碗，裏面有香油、味精和蒜泥做的小配料。
鍋裏的湯在翻滾，熱氣騰騰中飄著誘人的香味。我咂嘴憋的口水直往外流，手裏拿著筷子急著動手，卻不知道怎麽吃。主持人笑了笑，然後抓起筷子，夾起壹個毛肚，在翻滾的湯裏涮了壹會兒，蘸著碗裏的小料吃了起來。我拿起壹只雞爪，學著主人的樣子，在湯裏涮了涮，正要吃。店主攔住我說:“不同的食物需要不同的時間。毛肚久了不好吃，雞爪太短咬不動。”於是，我轉身去沖洗頭發。我吃第壹口的時候，第壹感覺是辣，其次是辣，再其次是麻，但是咀嚼過程中感覺到的是香。剛嚼了幾下，肚子裏好像有只小手，癢癢的很舒服。然後，我拿起筷子，壹根壹根的沖洗幹凈。什麽鴨腸、薯片、藕片、粉條、空心菜...我會像壹個真正的饕餮者壹樣，嘗遍桌上的每壹樣東西！很快，全身的汗都下來了，鼻涕和眼淚壹起流，手帕也濕了。這時候我擡頭看了看同桌的朋友，情況和我差不多。他們用完了兩疊餐巾紙。這時我才充分意識到餐巾紙的用處。據主持人說，想在這裏吃火鍋，不需要5疊餐巾紙，就算不夠！
在重慶期間，聽說這種火鍋是從乞丐開始的。封建社會時期，每當寒風吹來，乞丐們就在破廟裏點上壹盆，把各種剩飯剩菜放在鍋裏趁熱吃，不僅趕走了寒冷，還讓他們餓了。隨著時代的發展，火鍋進入了人們的家庭，形成了麻辣燙的風格。然而，在這個時候，它仍然屬於“下巴麗人”，不能優雅。改革開放後，重慶火鍋發展迅猛，各大賓館飯店都有火鍋。菜越來越高檔了。如今，城裏有壹條火鍋街，叫“好吃街”。外商還在此設立了火鍋城，每年65438至2月都會舉辦“火鍋節”。火鍋品種也在不斷湧現，有適應老外口味的清湯火鍋，有辣不辣的鴛鴦火鍋，還有藥膳火鍋。
每當華燈初上，重慶街頭隨處可見各種風味的火鍋大排檔。他們讓火整夜燃燒，香味彌漫在整個山城...
好看，麻辣，火鍋！
豆漿無限飲火鍋
周五晚上總是很放松。因為妳可以休息兩天放松壹下。天氣變冷了。我們系幾個女生決定吃火鍋。這次去的地方聽說過，在上海開了好幾年了。就是火鍋店太多了，壹直沒時間去。既然這次有這個機會，那就壹起去吃個不壹樣的火鍋吧。
這家店是蘇武牧羊。壹看店名就知道是羊肉火鍋。其實不是的。我們進去看看菜單吧。其實是養生火鍋。這個名字也是因為蘇武活到八十多歲，雖然在非常惡劣的條件下吃生肉，所以很多人認為跟他壹直喝羊肉湯有關系。
所以在這家店裏，除了羊肉，所有的鍋底都是用中草藥鋪成的，而且我看到純麻辣的鍋底好像很少。大部分都是白湯鍋。雖然有鴛鴦鍋底，但我們最後還是選了壹個蘑菇鍋底。
選擇要涮的菜是壹件很頭疼的事情。因為體重很難控制，我的壹個同事小W先點的。她撓蘿蔔，豆芽，豬腦。我壹看，吃了那麽多火鍋，從來沒點過這三個菜涮。我腦子裏有壹連串的問號。我吃過蘿蔔豆芽，沒吃過這種豬腦。於是他問:“這個豬腦好吃嗎？那是什麽味道？”小W說:“好吃，有點像豆腐但是比豆腐好吃。”小O也說:“是啊，很好吃。我家壹直都是蒸菜，但這幾年在菜市上很少見了。估計都是酒店直接提供的。”聽到他們說的話我就放心了。
我點的菜都挺正常的:牛肚、凍豆腐、生菜、燕郊、粉條、魚豆腐、魚、竹筒飯。我的同事還點了小牛肉，肥羊肉和這裏的特色羊肉，還有發菜，裙菜，金針菇等等。鍋底端上來就全是各種蘑菇，我們趕緊把金針菇還回去。
我自己拿的醬。我們去拿了川七醬，壹種辣醬，壹種不辣醬，花生醬是必須的，壹種純花生醬，壹種花生醬加腐乳，還有沙茶醬。我喜歡川崎辣醬，有點辣但是很鹹。
看到每張桌子上都有壹大桶豆漿，我覺得很奇怪。後來才知道，這裏的豆漿是可以喝的。難怪。但是我從來沒有用豆漿配火鍋喝過。感覺豆漿裏都是油條。妳現在怎麽開始占領新的市場了？既然免費，自然要點壹桶喝。很快，大家都喝了豆漿，挺清淡的，喝起來很舒服。
剛開始我們鍋底的火很小，但是等了很久也沒有動靜。這裏的服務態度不錯。給了我們壹個新的液化氣罐，這鍋湯就開始煮了。在等湯燒開的時候，我們還點了羊肉串和烤雞翅。這個羊肉串挺好的，嫩嫩的，也不是特別鹹。這個雞翅很嚇人，大得要命，是雞翅。太大了，讓人懷疑是不是鵝的翅膀。因為翅膀太大，味道進不去，很淡。妳應該蘸醬吃。
湯燒開後，我們把各種菜都倒進去了，沸騰的湯突然安靜下來，剩下我們幾個人啃著雞翅，統壹盯著鍋。當湯汁再次沸騰的時候，魚水餃和羊肉火鍋熱鬧非凡，大家妳壹言我壹語，氣氛壹下子就熱了起來。“豆芽，豆芽”小W叫自己的豆芽。我也湊熱鬧，放了壹根筷子進去。我讓豆芽在沸騰的熱鍋裏從壹邊到另壹邊來回遊了三圈，我看到它們壹個個都軟了。哈哈，原來這麽好煮，不掉色，還綠色。咬在嘴裏很香。
然後我想到了角落裏的豬腦。於是我說:“我能沖洗豬腦嗎？”小W說:“豬腦妳還沒涮呢。妳少涮壹點有些人就吃不慣了。”嗯，有道理。我小心翼翼地在勺子裏夾了壹塊，快速地放了進去。其實很難夾，我要趕緊放進勺子裏。大概是半個腦子吧。小L坐在我旁邊說:“涮的時候給我壹點。”我點點頭，開始漱口。小W和小O各自拿著全腦，大膽地把裝豬腦的勺子放進鍋裏。壹鍋開水中間，兩個半豬腦正由粉紅變成白色。同時沖洗豬腦，不然裏面可能不熟。壹旁的小Z看了看說:“這個我真的看不下去了。看多了覺得很惡心。”對我來說，向她提起這件事有點困難。
豬腦終於熟了。小Z在小W的勺子裏放了壹點，放進嘴裏馬上吐了出來，說:“好奇怪的味道。”小L也從我涮的勺子裏拿了壹點。看到她如此難以下咽，我開始考慮要不要吃。看小O和小W吃的津津有味。我決定試壹試，就捏了壹塊。吃起來有腥味，但味道很好，就像大棒槌骨頭裏的脊髓，比豆腐軟很多。只是那種味道吃多了真的受不了。剛開始吃了幾口很享受，後來感覺滿嘴都是魚腥味，有點惡心。最後吃了半個腦子。我想，如果我下次點豬腦，可能連壹半都吃不到。味道很好但是很腥，真的很矛盾。
這個時候我發現豆漿真的很好喝，不像酸奶那麽濃稠粘稠，也不像蘇打水那麽臃腫，而且溫暖溫和。它就像壹把梳子，順著食道進入我的胃，梳理出不同味道的丸子、肉和蔬菜。真的很舒服。
最後發現真的吃了很多，可能是因為豆漿的梳理功能。而且這家店的熱空調很低，吃火鍋絕對不會出汗，更不會覺得悶。所以我不知道在這裏吃火鍋能不能延年益壽，但是絕對能讓人吃的舒服又快。