天冷了，大家對食物的要求也漸漸的帶上了壹些溫度，像火鍋，湯類等等也就更讓大眾喜歡壹些。而今天說的雞煲，更是如此，鍋底點著溫暖的小火苗，鍋中雞塊和濃郁的湯汁咕嚕咕嚕地滾著，聞壹下，香！吃壹口，爽！來點小酒，舒服！
雞煲的各種做法其實，雞煲的做法，應該說是大同小異，主要的不同在於使用的材料的區別，用奇味醬做出來的可以叫奇味雞煲，用了番茄的可以叫番茄雞煲，放了菠菜的，可以叫菠菜雞煲等等，另外還有加辣椒的香辣雞煲，放麻椒的香麻雞煲，而這些種種，做法說到底，其實就是壹炒二燜三加料。
雞煲的註意事項接著說說做雞煲要註意的事，個人更加喜歡帶濃郁湯汁的雞煲，吃完雞後可以燙點菜什麽的，這就需要在燜雞塊的時候多加些水了，水的量半淹過雞塊的樣子。
另外，要想雞煲香，調料是壹方面，雞本身也是壹方面。
雞的選擇雞要吃起來嫩，選擇三黃雞，或者嫩雞都可以！老雞公，老母雞就算了，雖然香，但妳要咬得動才行！
雞的處理雞可以先腌制，腌制過後會更加入味，但有些人喜歡原味，不腌也可以，但是有壹個步驟不能省，那就是炒制！這壹步是關鍵，在炒制的時候，壹定要炒出雞的香味，換句話說就是要炒到雞塊稍微有些焦黃，這樣的雞肉吃起來才香！
介紹奇味雞煲的做法材料：
三黃雞紅蔥頭、姜、青椒、風味豆豉醬、柱候醬、老抽、紅燒醬油、料酒、調味料可根據自己的喜歡來挑選
做法：
1、雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用。
2、小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上壹層油，下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒，炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬（放什麽醬，放多少，看自己口味和食材的多少），把醬翻炒均勻，炒出醬香味。放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜。
3、炒到雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油，再沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒15分鐘左右。
4、開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可。
小貼士：
整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂。鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水分，和調料煮出滋味湯汁。