壹、首先您要準備壹個幹凈的酒瓶或有蓋子的玻璃瓶，我直接用家裏的酒瓶了，不用清潔，喝完的酒瓶瀝幹直接浸泡料酒。
二、將所有香料洗去灰塵，撈起瀝幹水，爆曬幹水分
三、香葉和八角、桂皮掰開小瓣，浸泡容易出香氣，好入瓶口
四、將所有處理好的香料裝入玻璃瓶內，倒進米酒，搖勻後浸泡即可，壹周後就可以做調料了，料酒用完後，按剛開始的方法繼續加上香料及米酒浸泡，長期使用。
晾曬了1周的臘肉，切開壹小塊蒸熟試試味道，太好吃了
制作臘肉步驟：
五花肉5000克 細鹽200克 白糖150克 生抽40克 老抽20克 雞粉10克 料酒180克
（沒有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天後過濾出燒酒來腌制五花肉）純白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。