卷心菜通常是油炸的，許多人喜歡吃壹種特別受歡迎的菜。是手撕白菜，想必很多人都吃過。味道鮮美可口，但是很多人自己做的時候，很難做出這樣的效果。要麽是軟軟的，水分滿滿的，要麽是吃起來無味的。那麽怎樣才能炒好白菜呢？
今天給大家分享壹下炒白菜的做法。其實炒白菜是有技巧的。炒白菜時，直接炒是不對的。學會這樣做，白菜就不崩了，還好吃！也可以在家裏做出餐廳的味道和口感。有興趣的朋友看看正確的方法，照著做，保證味道更好。
油炸卷心菜
準備食材:白菜、幹辣椒、蒜瓣、蔥段、胡椒粉、醬油、鹽、糖、食用油。
想吃大塊的白菜，盡量用手撕，這樣味道最好。如果不吃大塊的，可以把白菜切成細絲，但是細絲不利於炸出酥脆的口感。想吃脆片，就用手撕。今天的方法也適合做包菜絲。
白菜撕好後，在盆裏的清水裏撒壹勺鹽，攪拌融化，然後把白菜塊放進去泡壹會兒。雖然白菜看起來又白又幹凈，但也需要用鹽水泡壹下。可以把雞蛋去掉，洗的更幹凈，泡好後再沖洗兩遍。
然後做準備，蒜瓣去皮搗碎，幹辣椒切段，洋蔥切段，然後拌壹碗汁。將壹勺醬油、少許鹽和少許糖倒入碗中，攪拌均勻，如果喜歡吃醋的朋友，還可以加入壹勺香醋備用。
接下來，我們不想直接炸，但是要這麽做。身邊很多人習慣直接炒，但是對火候等方面掌握不了，導致炒的時間太長，白菜就變軟塌了，或者我們怕炒的時間太長，故意縮短時間，白菜就不好吃了，只好先焯壹下。
焯水可以縮短炒菜時間，使白菜更加翠綠有光澤，增加底味。
往鍋裏加水，煮沸。撒壹勺鹽和少許食用油，倒入白菜塊，焯水壹分鐘撈出水分。時間太長會影響口感。
炒鍋燒熱，放入食用油，燒至五成熱，放入少許辣椒炒香，然後撈出辣椒，避免食用時產生不適感。
最後放入蒜末、幹辣椒、小蔥炒香，再放入白菜，大火翻炒壹分鐘，加入汁液翻炒均勻，壹顆手撕白菜就做好了。
炒白菜的時候，需要註意這些:
炒白菜的時候，不要直接炒，提前焯水，會更脆更嫩。
焯水時，加鹽和食用油，白菜會更綠更有光澤，會有底味，而且焯水時間不能太長，否則味道不好。
如果另壹棵白菜只用了壹半，另壹半壹定要用保鮮膜包好，否則白菜會凍傷或者幹了，再好吃也不可能了。