正宗東北鐵鍋燉魚,東北鐵鍋燉魚是壹道很受歡迎的菜。魚含有豐富的蛋白質,對人體的身體和智力發育都有很好的作用,是非常好的美味食物。來看看正宗的東北鹵魚吧。
正宗東北鹵魚1鹵魚有兩種做法。壹種方式是以鐵鍋為工具,但加熱方式不固定。可以是火,液化氣,電磁爐。
另壹種是“鐵鍋燉”,也就是我們平時吃的。這種燉魚基本都是餐飲生意。爐子是餐桌,魚直接在鍋裏燉。燉好後開始圍著爐子吃。這種鐵鍋燉肉在中國北方很受歡迎。由於天氣寒冷,圍坐在火爐旁吃燉魚越來越困難。
我來分享壹下鐵鍋燉魚自燉的烹飪方法。鐵鍋燉魚對魚的要求不高,基本都是我們平時吃的鯉魚、鯽魚、鯰魚、三道鱗等常見的淡水魚,因為平時很少吃海魚,這些常見的淡水魚是主要食材。
而且北方人普遍口味偏鹹。制作鐵鍋燉魚時,會以各種醬料為主料,並加入各種配菜。所以鐵鍋燉魚壹般量都比較大,非常適合很多人吃。先說鐵鍋燉魚的制作方法。
鐵鍋燉魚的制作方法。
所用食材和調料:以清燉鯉魚為例,鮮鯉魚壹條,約1.500克,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,清燉魚露200克,粉條或粉絲200克,食用油50克,八角兩個,幹樹椒三四個,蔥花姜片。
練習步驟:
壹個。鯉魚的魚鱗和內臟都去掉清洗幹凈,然後用刀把魚的兩面切開,讓魚在燉的過程中盡可能的入味。
兩個。往鍋裏加入食用油。油燒熱後,先將蔥花、姜片、八角、幹樹椒放入鍋中炒香。
三個。把土豆、茄子、豆腐放在鍋裏翻炒,讓食材吸收油和調料的味道。
四個。土豆茄子等食材炒好後,我們把燉好的魚露放在鍋裏翻炒均勻。
五個。這時候我們會把分揀好的鯉魚放在炒好的配菜上,鍋裏加水,鯉魚就不吃了。大火燒開鍋後,燉半小時。
正宗東北鐵鍋燉魚方法2魚露燉所需材料:鯉魚1、豆腐1、粉條1、香菜1、五花肉100g、豆油、豬油、鹽、蔥1、姜65438。
練習步驟:
1.準備好所需材料。鯉魚、草魚、胖頭魚都可以作為魚類。豆腐是用老豆腐做的,耐燉不碎。去除鯉魚的鱗和鰓,並去除內臟。把魚肚子裏的黑膜清理幹凈,把魚洗幹凈,把魚表面的水擦掉。將粉絲提前放入溫水中浸泡至無硬核。
2.將豆腐切成兩半,然後切成厚約1cm的片,五花肉片,蔥片,姜片,蒜片,幹辣椒撕成碎片。如果醬油是幹的,加壹點水攪拌均勻稀釋,這樣炒醬的時候就不容易糊鍋了。
3.把魚平放在案板上,在魚的前面,也就是靠近腮的1-2厘米處,切壹刀。不需要切得很深,魚的壹半厚度就可以了,在魚尾處切壹刀,靠近魚尾處。
然後在菜刀的側面輕拍幾下,在魚鰓的邊緣,會發現壹個針尖那麽大的白斑,這就是魚腥線。輕輕地抓住魚線,把它拉出來。壹只手拉,另壹只手用刀的壹面拍魚,會劃出壹條白線,就是魚線,另壹面用同樣的方法去掉。在魚的兩邊劃幾道口子,這樣魚就容易入味了。
4.鍋中加入壹半大豆油和壹半豬油,燒熱,放入鯉魚炸熟,將魚兩面煎至金黃,撈出待用。
5.加入五花肉,炒五花肉出油。
6.放入小蔥,姜片,大蒜翻炒,大料,再放入幹辣椒翻炒。
7.下入醬油,小火翻炒,將醬油翻炒至醬香炸透。炒醬的時候小火翻炒,大火很容易把醬炒出來。
8.放入炸好的鯉魚,加入熱水至水少於魚,加入海鮮醬油、紅燒醬油、料酒、雞精、少許鹽,大火燒開,小火燉15分鐘。
9.時間到了之後,加入豆腐和粉條。可以在魚的兩邊放上豆腐和粉條,大火燒開,轉中火燉10分鐘左右。
10.時間到了,用大火收汁,撒上蔥花蒜末,關火,盛出,撒上香菜,壹鍋醬汁鮮美的燉魚就做好了。
小貼士:這種鐵鍋燉魚的方法也可以不用煎直接燉魚,煎好後再燉魚。方法類似得莫利的燉魚,用東北味噌或醬油做調料燉魚。醬料清香,魚肉鮮嫩可口,沒有腥味。
正宗東北鹵魚的做法3。先將各種魚去鱗去內臟,洗凈備用,長茄子去皮洗凈,長條狀備用。豆腐切成丁備用。
其次,鍋裏放油,燒熱,然後放蔥、花椒、八角、姜片、蒜片等。入鍋,然後倒入豆瓣醬翻炒,再倒入切好的長茄子條,讓油浸透茄子,然後將各種魚倒入鍋裏翻炒幾下,再倒入水,至水略少於魚,再倒入壹勺醋,再倒入壹勺鹹味或醬油,然後蓋上鍋蓋燉。
最後煮15-20分鐘後,加入適量鹽,倒入切好的豆腐和粗粉條,小火燉幾分鐘。最後,加入時令蔬菜。菜快熟的時候關火出鍋,美味的東北鐵鍋燉魚就上桌了。
需要註意的事項
倒入醬油時,註意翻炒幾下,再放入茄子,不要讓醬糊鍋。
以上是東北燉魚的做法。妳以為很簡單嗎?只要妳按照菜譜鑒別食材,味道壹定不錯。除了黃豆和茄子,還可以做壹些玉米餅,更讓人回味無窮。那麽,妳也想這麽做嗎?那就趕緊試試,選自己的口味,趕緊做。