正宗東北鐵鍋燉魚，東北鐵鍋燉魚是壹道很受歡迎的菜。魚含有豐富的蛋白質，對人體的身體和智力發育都有很好的作用，是非常好的美味食物。來看看正宗的東北鹵魚吧。
正宗東北鹵魚1鹵魚有兩種做法。壹種方式是以鐵鍋為工具，但加熱方式不固定。可以是火，液化氣，電磁爐。
另壹種是“鐵鍋燉”，也就是我們平時吃的。這種燉魚基本都是餐飲生意。爐子是餐桌，魚直接在鍋裏燉。燉好後開始圍著爐子吃。這種鐵鍋燉肉在中國北方很受歡迎。由於天氣寒冷，圍坐在火爐旁吃燉魚越來越困難。
我來分享壹下鐵鍋燉魚自燉的烹飪方法。鐵鍋燉魚對魚的要求不高，基本都是我們平時吃的鯉魚、鯽魚、鯰魚、三道鱗等常見的淡水魚，因為平時很少吃海魚，這些常見的淡水魚是主要食材。
而且北方人普遍口味偏鹹。制作鐵鍋燉魚時，會以各種醬料為主料，並加入各種配菜。所以鐵鍋燉魚壹般量都比較大，非常適合很多人吃。先說鐵鍋燉魚的制作方法。
鐵鍋燉魚的制作方法。
所用食材和調料:以清燉鯉魚為例，鮮鯉魚壹條，約1.500克，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，清燉魚露200克，粉條或粉絲200克，食用油50克，八角兩個，幹樹椒三四個，蔥花姜片。
練習步驟:
壹個。鯉魚的魚鱗和內臟都去掉清洗幹凈，然後用刀把魚的兩面切開，讓魚在燉的過程中盡可能的入味。
兩個。往鍋裏加入食用油。油燒熱後，先將蔥花、姜片、八角、幹樹椒放入鍋中炒香。
三個。把土豆、茄子、豆腐放在鍋裏翻炒，讓食材吸收油和調料的味道。
四個。土豆茄子等食材炒好後，我們把燉好的魚露放在鍋裏翻炒均勻。
五個。這時候我們會把分揀好的鯉魚放在炒好的配菜上，鍋裏加水，鯉魚就不吃了。大火燒開鍋後，燉半小時。
正宗東北鐵鍋燉魚方法2魚露燉所需材料:鯉魚1、豆腐1、粉條1、香菜1、五花肉100g、豆油、豬油、鹽、蔥1、姜65438。
練習步驟:
1.準備好所需材料。鯉魚、草魚、胖頭魚都可以作為魚類。豆腐是用老豆腐做的，耐燉不碎。去除鯉魚的鱗和鰓，並去除內臟。把魚肚子裏的黑膜清理幹凈，把魚洗幹凈，把魚表面的水擦掉。將粉絲提前放入溫水中浸泡至無硬核。
2.將豆腐切成兩半，然後切成厚約1cm的片，五花肉片，蔥片，姜片，蒜片，幹辣椒撕成碎片。如果醬油是幹的，加壹點水攪拌均勻稀釋，這樣炒醬的時候就不容易糊鍋了。
3.把魚平放在案板上，在魚的前面，也就是靠近腮的1-2厘米處，切壹刀。不需要切得很深，魚的壹半厚度就可以了，在魚尾處切壹刀，靠近魚尾處。
然後在菜刀的側面輕拍幾下，在魚鰓的邊緣，會發現壹個針尖那麽大的白斑，這就是魚腥線。輕輕地抓住魚線，把它拉出來。壹只手拉，另壹只手用刀的壹面拍魚，會劃出壹條白線，就是魚線，另壹面用同樣的方法去掉。在魚的兩邊劃幾道口子，這樣魚就容易入味了。
4.鍋中加入壹半大豆油和壹半豬油，燒熱，放入鯉魚炸熟，將魚兩面煎至金黃，撈出待用。
5.加入五花肉，炒五花肉出油。
6.放入小蔥，姜片，大蒜翻炒，大料，再放入幹辣椒翻炒。
7.下入醬油，小火翻炒，將醬油翻炒至醬香炸透。炒醬的時候小火翻炒，大火很容易把醬炒出來。
8.放入炸好的鯉魚，加入熱水至水少於魚，加入海鮮醬油、紅燒醬油、料酒、雞精、少許鹽，大火燒開，小火燉15分鐘。
9.時間到了之後，加入豆腐和粉條。可以在魚的兩邊放上豆腐和粉條，大火燒開，轉中火燉10分鐘左右。
10.時間到了，用大火收汁，撒上蔥花蒜末，關火，盛出，撒上香菜，壹鍋醬汁鮮美的燉魚就做好了。
小貼士:這種鐵鍋燉魚的方法也可以不用煎直接燉魚，煎好後再燉魚。方法類似得莫利的燉魚，用東北味噌或醬油做調料燉魚。醬料清香，魚肉鮮嫩可口，沒有腥味。
正宗東北鹵魚的做法3。先將各種魚去鱗去內臟，洗凈備用，長茄子去皮洗凈，長條狀備用。豆腐切成丁備用。
其次，鍋裏放油，燒熱，然後放蔥、花椒、八角、姜片、蒜片等。入鍋，然後倒入豆瓣醬翻炒，再倒入切好的長茄子條，讓油浸透茄子，然後將各種魚倒入鍋裏翻炒幾下，再倒入水，至水略少於魚，再倒入壹勺醋，再倒入壹勺鹹味或醬油，然後蓋上鍋蓋燉。
最後煮15-20分鐘後，加入適量鹽，倒入切好的豆腐和粗粉條，小火燉幾分鐘。最後，加入時令蔬菜。菜快熟的時候關火出鍋，美味的東北鐵鍋燉魚就上桌了。
需要註意的事項
倒入醬油時，註意翻炒幾下，再放入茄子，不要讓醬糊鍋。
以上是東北燉魚的做法。妳以為很簡單嗎？只要妳按照菜譜鑒別食材，味道壹定不錯。除了黃豆和茄子，還可以做壹些玉米餅，更讓人回味無窮。那麽，妳也想這麽做嗎？那就趕緊試試，選自己的口味，趕緊做。