2、魚收拾幹凈後，瀝幹水用紙擦幹，先直刀，切到魚骨，然後與魚骨平行，在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切壹刀（先立切1厘米深，再在原刀縫上平切2.5厘米深。（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒（魚身、片開的縫、魚肚子）腌15分鐘；
3、將調料調成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成壹碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果不加清水的話湯汁的味道就太濃了。
4、再準備壹包番茄醬用三分之二的量。
5、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用；姜、大蒜切細碎。
6、壹個雞蛋，打散，和玉米澱粉混合成濃稠的雞蛋澱粉液，需要比較濃稠，以能給魚身掛上槳的濃度為準。掛漿的時候，將槳汁裹在魚身上，包括魚身上的刀縫裏，還有開膛的魚肚子裏，都要抹上。然後再拍上幹的玉米澱粉。
7、油燒至7成熱，提起魚尾，對準鍋中心，讓魚頭下鍋，同時用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可。然後再提著魚尾把魚頭放到油裏炸兩下，炸到金黃色即可。然後開小火，再把整條魚放進鍋裏炸壹下，翻身再炸壹下，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對稱的船槳時撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤（在魚身上向下稍壓壹壓，使之成型）中火炸3-5分鐘即可。