草魚1200克
適量的鹽
適量的胡椒面
醬油適量
醋適量
適量的糖
適量的酒
適量的胡椒顆粒
八角適量
適量幹紅辣椒
蔥適量
適量姜片
適量的大蒜
微辣可口
蒸煮過程
壹個小時需要時間。
未知的困難
香濃醬燉魚塊的步驟
1
把蔥、姜、蒜切好，切成大粒，特別是姜的量比平時大。
2
魚線提取出來，切成段，用廚房紙擦幹，塗上壹層薄薄的澱粉，避免粘鍋，保護魚皮的完整性。但太多會讓湯變濃，不能繼續燉。
三
先將鍋加熱，再放入半碗油，油溫高時放入魚塊。
四
煎透壹面後，再煎另壹面，小火煎至兩面金黃。
五
把魚穿過壹個縫隙，不要拿出來，把蔥姜蒜放在縫隙裏。
六
聞起來香的時候倒入開水。水不應該超過魚高度的2/3。
七
加入兩茶匙鹽。
八
加入壹茶匙胡椒面。
九
兩湯匙高度酒精的酒
10
壹勺醋，最好的效果是魚肉微酸，但不明顯，同時去除了腥味。
11
加壹勺糖，不要怕甜。這種糖只會讓食物變得清爽，味道更好，但不會有壹點甜味。
12
加入壹湯匙半醬油。
13
加幾個幹辣椒，不愛吃辣就放三四個，不愛吃辣我們放十個。
14
加入五粒花椒粒。
15
兩瓣八角。
16
現在嘗嘗，不夠的話稍微放壹點。鹹味要比平時略淡，因為湯幹了會鹹。煨20分鐘，直到湯變濃。
17
菜做好了，為了拍好照片，我沒把湯倒了。吃飯時，我們把湯均勻地灑在每條魚上。鹹鹹的，微辣的，隱隱約約的酸。活魚的肉有點彈性，配上濃郁的湯汁，非常好吃。
技巧
我記得壹個笑話:壹個廚師做魚從來不破皮，於是有人向他請教訣竅。廚師只說了壹句“不要碰鍋裏的魚。”其他人不知所措，然後廚師解釋:煎的時候先煎壹面再煎另壹面，不要來回翻。燉的時候翻壹次就夠了。不要來回移動它。檢查是否有粘鍋現象。試著搖壹下鍋，不要動鏟子。
還有就是去腥的問題。先炒透，再加入高度白酒和陳醋，並加入大量蔥、姜、蒜和花椒大料，魚腥味就不會揮之不去了。而且復合香特別香，難以用語言表達。