沿海地區的老人常說“爛魚爛蝦不傷人”，吃的稍微差壹點也沒關系。有人把它比作蝦醬。既然吃蝦醬沒問題，那麽爛魚爛蝦當然也是安全的，事實並非如此。
魚蝦變質和蝦醬制作工藝有本質區別。既然叫“海鮮”，越新鮮越好。海鮮通常比肉類更容易變質。壹旦腐敗變質，會產生揮發性胺類物質，發出臭味，食用後容易導致食物中毒。腐爛的魚蝦即使加熱，有些腐爛的產物也無法去除，有些微生物會產生耐熱毒素，加熱後無法避免。？
蝦醬不壹樣。它是在人工控制下，通過特殊的方法制成，抑制有害菌，促進有益菌的生長和發酵，使其產生獨特的風味，而不是腐爛的氣味。蝦醬在制作過程中如果不保存可能會變質，這樣的蝦醬也是不能食用的。
擴展數據:
特別需要註意的是，河蟹死後不能食用。它們體內含有大量的微生物。壹旦死亡，會迅速繁殖，擴散到蟹肉中分解蛋白質，產生組胺等有毒產物，可引起食物中毒。
冰鮮蟹多為海蟹，體內微生物相對較少。在冰鮮狀態下，微生物繁殖較慢，短時間食用問題不大。但冷藏狀態並不能完全防止微生物繁殖，時間長了也會產生有毒物質。如果無法判斷商家出售的冰鮮蟹已經死亡多久，建議謹慎購買。？
另外，大家壹定要盡量多吃多買，避免反復凍融。魚蝦解凍後，體內微生物活性恢復並迅速繁殖，再冷凍也殺不死。而且凍融過程會破壞魚蝦的組織結構，更有利於微生物繁殖。魚蝦每次解凍1次，微生物就會大量增加，不僅更容易腐爛，還可能含有致病菌和毒素，增加食物中毒的風險。
人民網-爛魚爛蝦不傷人？不對！