谷林臘肉是古藺縣具有代表性的傳統風味之壹，沿襲了1000多年的民間加工工藝。
谷林地區林草豐茂，幾乎家家戶戶都燒柴做飯或取暖，這是熏肉的有利條件。就連城裏人也不殺豬宰羊，而是每到冬天就請鄉下的親戚朋友抽幾根。煙熏臘肉，外觀壹致，熟而切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅中帶黃，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、祛寒、消食的作用。
谷林臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“煮肉百家香”的美譽。臘肉從鮮肉的加工、制作、儲藏，具有肉質不變、久香、久藏的特點。這種肉是柏枝熏制的，夏天蚊蠅不爬，三天不壞，是壹種獨特的地方風味食品。