1，麻辣燙是壹種原產於四川的地方特色小吃，重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜。是川渝地區最具特色的飲食文化，最能代表“川味”。
麻辣燙發源於岷江之畔的四川省樂山市牛華鎮。最初，船夫和纖夫創造了簡單而獨特的吃麻辣燙的方法。在從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，纖夫成了壹道不可或缺的景觀。
他們在河邊支起石頭和陶罐，撿了些樹枝生火，舀了幾勺河水。壹切都是由當地材料制成的。如果有蔬菜，他們就拔壹些野菜湊數，再加入海椒、花椒等調料涮著吃，既能滿足食欲，又能驅走寒濕。