德州扒雞又名德州五香無骨扒雞，是德州著名的三寶之壹(扒雞、西瓜、金絲小棗)。德州扒雞是中國山東傳統名菜，魯菜經典。德州扒雞制作技藝是國家級非物質文化遺產。
早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品，送入皇宮供皇帝和皇室享用。20世紀50年代，宋慶齡副主席從上海回來的路上，多次在德州停留，從德州購買扒雞作為貢品送給毛澤東主席。德州扒雞聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第壹雞”。
在漫長的歷史中，德州扒雞總是出現在重要場合，受到清朝皇室和新中國領導人的青睞，這源於它的去骨精華。德州扒雞的特點是:形色俱佳，五香無骨，味嫩純正，淡雅可口，營養豐富。造型時腿卷起來，爪子進雞室，翅膀過脖子從嘴裏出來。整只雞都是躺著的，顏色金黃，黃裏透紅。它看起來像壹只鴨子漂浮在遠處，嘴裏有壹根羽毛。非常漂亮，是精美的美食藝術珍品。
真正的精髓在於它的制作技術，扒雞制作過程中的壹項技能——上油。去骨扒雞是傳統名菜，色香味俱佳，屬於魯菜。這道菜形狀完整，煎得均勻，香脆去骨，清香鮮香，風味獨特。它在鹹宜很受歡迎，老少皆宜。用尖刀宰殺活雞，並清洗幹凈。將雞肉裹上壹層糖色，放入熱油中炸至金黃色，取出。將炒好的雞肉放入鍋中，加入調料，倒入湯汁，將鐵箅子壓在上面，燒開，小火慢燉至熟透。
這種油香不膩的工藝，至今無人能比得上德州扒雞。外酥裏嫩，講究上油的溫度。到現在為止，它更像是壹個秘密。上油的溫度把握不好。具體方法是放在大火上。植物油燒至七成熱時，放入彩雞中炸2分鐘，至金黃色，閃閃發光，取出瀝幹水分。油溫不能太高，以免變黑。油炸不僅油膩，而且不熟，吃起來沒那麽香。
油完了，就是炒菜的過程了。將炒好的雞壹層壹層放入沸騰的鍋中，放入調料包，放入老湯、姜、鹽、醬油，加水淹沒雞，壓好鐵箅子和石子，防止雞浮在湯裏。先用大火燒開，再用小火煨，保持鍋內溫度在90 ~ 92℃微沸。燉雞3 ~ 4小時，老雞燉4 ~ 8小時。
如今，在魯菜沒落的時代，德州扒雞依然是火車的常駐明星項目。以壹雞之力，絕對是山東之光。
說到德州，無論妳在哪裏，任何人問妳，妳都會脫口而出妳的家鄉是德州。其實並不是。和我們這些真正的德州人壹樣，吃德州扒雞也是有講究的。德州人愛死了扒雞。天天登門拜訪或者過年走親戚是德州人的基本禮儀。
如果外地的朋友來德州做客或商務宴請，飯桌上壹定會出現壹份德州扒雞。用德州人的話說:“如果我不知道要談什麽，我就點壹只雞，沖這只雞。我可以講半個小時，絕對可以避免酒桌上的尷尬。”回到扒雞本身，德州人也不含糊。
成立扒雞研究所和德州扒雞博物館，在德州當地人眼裏，高鐵上的扒雞都是袋裝罐裝，加了防腐劑，味道會和老湯裏的中藥材差不多，當地人只認新鮮的扒雞。