1.反復浸泡和沖洗:買回來的豬肝要反復浸泡和沖洗，因為豬肝裏有很多血和粘液。只有經過充分的浸泡和沖洗，才能去除各層的血液和粘液，豬肝才可以放心食用。豬肝炸好後，會脆嫩爽口。
2.豬肝切的不要太薄:將豬肝切成2-3 mm厚的比例。
3、豬肝需要提前腌制:豬肝切好後要腌制，減少調味和在鍋裏翻炒的時間，這樣豬肝熟後比較嫩。用料酒、醋、蔥、姜片腌制可去腥；用鹽、醬油、白糖、味精腌制，可以增加鮮味；用幹澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4、油多壹點:過大的豬肝，油少容易糊鍋。
5、快炒:倒計時5秒出鍋，炒配菜，再回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝就很嫩了。
6、全火:保持食材新鮮最好的方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間內將鮮味和水分“封存”在肉裏。