牛奶主要是由蛋白質和脂類組成的懸浮液。
牛吃草後不能完全消化。它在胃腸內壹些細菌的幫助下進行消化，在壹系列酶的作用下，將纖維素、果膠等糖類分解成葡萄糖，將蛋白質分解成氨基酸。這些小分子在腸道中被吸收。在體內，這些簡單的小分子通過糖酵解、三羧酸循環等壹系列反應合成大分子，但此時的大分子遠不是草的大分子，而是構成牛奶的成分。
整個過程既包括物理反應，也包括化學反應，但以化學反應為主。在體內的化學反應中，有壹種大分子，即酶，起著至關重要的作用。他們的誘導契合，就是壹步壹步把草變成奶。