首先，原本幹硬的米粒要充分有效的吸收水分。讓每壹粒米都均勻地“喝足”水，這是做出晶瑩剔透、松軟膨脹的大米的第壹步。喝足夠的水就是充分浸泡頭發——用50度左右的熱水浸泡頭發。在烹飪前，如果米粒均勻地預吸收足夠的水，最終制成的米粒會更飽滿，更有光澤。
讓水分在適宜的溫度下充分滲入米粒，既是“香軟”的需要，也是“甜”的需要。這就是“澱粉糖化”的過程。澱粉，壹種多糖，水解到二糖階段變成麥芽糖，使人感到甜味，完全水解後得到單糖。這個溫度也要在40度到70度，這樣促進澱粉分解的酶活性最好，也是提前分解糖分。
炒菜的時候，除了高溫，還要有壓力控制。高壓能促進水分的滲透，使煮出來的米粒更軟更糯，糊化徹底直達核心，米粒更晶瑩剔透。但是高壓太久會影響米飯的口感。最後在米飯出鍋前，需要用火加熱，蒸發掉多余的水分，讓米飯有彈性，最後血壓突然降低。另外，在中國要想讓米飯受熱均勻，就要讓米飯動起來，這是通過壓力的突變和鍋的形狀、表面紋理來實現的。只要煮飯時加熱均勻，不同階段能精確控制溫度，精確控制壓力，就能煮出好吃的飯。
3?烹飪米飯的技巧。
醋蒸飯法:煮好的米飯不宜久放，尤其是夏天，米飯容易變酸。蒸米飯的時候，如果按照1.5斤大米加2-3毫升醋的比例放壹些醋，可以使米飯容易保存，防止酸敗，蒸出來的米飯沒有酸味，相反味道更濃。
油蒸飯:陳米蒸飯沒有新米好吃，但是只要改變蒸飯的方法，陳米也會和新米壹樣好吃。用清水浸泡兩個小時，取出瀝幹水分，然後在鍋內加入適量熱水、壹湯匙豬油或植物油，用武火煮沸後再小火煨半小時。如果用高壓鍋，燉8分鐘就熟了。
加鹽蒸飯:這種方法只在剩飯量再蒸壹次的時候用。如果吃不下剩下的米飯，需要再蒸壹次。重新蒸出來的飯總有味道，沒有新蒸出來的飯好吃。如果在蒸好的剩菜中放入少量鹽水，可以去除米飯的腥味。
用茶蒸飯的方法:用茶蒸飯能使米飯色、香、營養俱佳，並有解悶、清潔口腔、溶解食物、提供維生素等益處。
中國人對米飯壹直有著天然淳樸的感情，每壹餐每壹粥都被視為幸福生活最基本的元素，給人帶來慰藉。邊肖認為，我們可以利用高科技帶來的便利和營養，也可以通過壹些小技巧讓我們的飲食變得更加美味，但最好的米飯是色、香、味、營養都最好的。