汪曾祺關於食物的經典散文推薦:栗子的形狀很奇怪，像個小刺猬。栗子有？打架？水桶的外交部長有壹根很長的刺，非常紮人。栗子圍著桶長了壹圈，壹顆壹顆，很團結。其中壹種是扁的，叫臍栗。肚臍栗子的味道和其他栗子沒什麽區別。堅果多有保護層，松子有鱗狀花瓣，核桃和銀杏果有苦皮，大概是種出來對付松鼠的。
新摘的生栗子好吃又脆，但是栗子殼很難剝，尤其是裏面的內皮。
把栗子放在竹籃裏，掛在通風處，吹幾天。風栗？。風栗肉略皺，微軟口感更細膩有韌性。不像吃生栗子，會讓妳滿嘴碎粒，會更甜。賈寶玉正為壹件事生氣，襲人打斷他說:我要吃風栗子妳給我拿著。？綺袁弘的屋檐下掛著壹筐風栗子。風栗子進入紅樓夢，其價值會很高，很優雅。這個栗子是什麽來歷？是賈蓉送的嗎？老先生送的？還是寶玉自己在外面買的？我不知道。書上沒有提到。
熟栗子比較多。我的家鄉沒有炒栗子，而是在火上烤。冬天生壹個銅火盆，在紅紅的炭火裏扔幾個栗子，過壹會兒，砰的壹聲，蹦出壹個裂開的熟栗子，抓起來了，拿在手裏來回倒，反復吹使其變冷，剝開外殼，甜極了。不過烤栗子要小心，不然會傷眼睛。國外和西方也有烤栗子？火中取栗？寓言，這個栗子大概是烤的。
北京的糖炒栗子，以前都是好村產的。良鄉的栗子比較小，殼比較薄。煮熟後，它們都裂開了。輕輕壹捏，殼就破了，壹搓內皮就掉了是吧？皮膚保護？。據說良鄉的栗子本來就是貢品，是西太後吃的(北方很多好吃的據說都是進貢給西太後的)。
北京的糖炒栗子其實不放糖，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明的栗子大，炒栗子的大鍋都在店外。它們是用米豆玉壹樣大的粗砂炒的，時不時往鍋裏倒壹碗糖水。昆明的炒栗子外殼黏黏的，吃完手上都是糖汁，壹定要洗手。栗子肉是甜的，因為是用糖汁泡的。
炒栗子在宋代就有了。筆記裏提到的？栗子我覺得是炒栗子。汴京有個李，李很有名。南宋時，有壹個使臣(姓什麽我忘了)，有人蓋了路，獻了壹袋栗子，就是李，汴京人。壹袋栗子，寄托著故國的思念，也很感人。
日本人愛吃栗子，但事實證明日本沒有來自中國的炒栗子。有壹年，我在廣交會的壹個座談會上遇到壹個日本商人。他(每年)都來買栗子。他曾經在天津開過炒栗子店，回國後也賣過炒栗子。而且他把自己在天津開的炒栗子店的招牌拿到了日本，壹直掛在東京的炒栗子店裏。他現在發財了，多虧了中國的炒栗子。
北京的小酒店以前賣煮栗子。栗子用刀切成小口，加水，用花椒大料煮透，是極好的酒。現在沒什麽可賣的了。
栗子會做飯。板栗雞是壹道名菜，也很好做。將雞肉切塊，栗子去皮去殼，加入蔥、姜、醬油，用清水淹沒雞塊。雞塊煮好後，加入綿白糖，小火燉20分鐘。雞必須是小公雞，栗子必須完好無損。栗子也可以加入羅漢齋。
我父親以前用白糖燉栗子，加桂花，很好看。
以前北京東安市場有個賣西式糕點和凍心的店，賣奶油栗子粉。栗子粉淋上薄薄的奶油，吃起來很過癮。當然價格很貴。這家店現在沒了。
羊肉湯的主料是栗子面。？羊肉湯？是日式的，不過是濕栗子面壓成長方形的餅，跟羊沒關系。
河北山區缺糧，山裏板栗樹多。村民用栗子代替食物。栗子當零食吃很好吃，但當食物吃在肚子裏就不好受了。
汪曾祺關於美食的經典散文推薦:豆汁沒喝過，不算去過北京。
我小時候看過京劇《豆汁》(即《紅鸞禧》，又名《於今奴》，壹部《打情人》)。我想知道？豆汁？這是什麽？我覺得是豆腐漿。
到了北京，北京的老同學請我吃烤鴨、燒烤、涮羊肉，問我:妳敢喝豆汁嗎？我是壹個...頭發不吃撣子，腿不吃板凳，大肉不吃死人，小肉不吃蒼蠅？是的，喝豆汁。怎麽了?他敢帶我去小吃店，要兩碗，還警告我？不能喝就別喝。很多人喝了壹口就吐了。？我端起碗，幾口就吃完了。我同學問:？不如我說:再來壹碗。？
豆汁是做綠豆粉絲的下腳料。非常便宜。以前賣生豆汁的人用大車推著帶蓋的木桶，串起後街和胡同。不需要？打電話給負責人？(為了吸引顧客)，而且不要打電話。因為每天，無論妳走到哪裏，總有準確的時間。這時候，壹個女人帶了壹個集裝箱來買。有了豆汁，這壹天吃窩窩頭就不用熬粥了。這是劣質食物。《豆汁》中金宇奴的父親晉松是誰？在桿子上？(叫花頭)，所以家裏還有剩的豆汁，可以給莫紀生盛壹碗。
賣熟豆汁，在街上擺攤。壹口銅鍋，鍋裏壹鍋豆汁，小火煮。只能用小火煮豆汁。火大的話，豆汁壹翻就泡了。豆汁攤上有醬菜絲、水絲、細絲碎，澆上辣椒油、芝麻餅、inby，和油條差不多，但做成了圈，脆脆的。辛苦的去小攤坐下，要了幾套燒餅，inby，兩碗豆汁，就壹點麻辣鹹菜，就是壹頓飯。
豆汁攤上的鹹菜不是錢。壹個保定老鄉坐下來，拿出兩個饅頭。q？壹碗豆汁多少錢？告訴他，賣豆汁的？泡菜呢？泡菜是免費的。那就給我來壹盤泡菜。？
經常喝豆汁會上癮。北京的窮人喝豆汁，有的富人也喜歡。梅蘭芳壹家曾經每天下午在外面拿壹壺豆汁，全家大小，每人喝壹碗。豆汁是什麽味道？這個真的不好說。這東西是綠豆發酵的，有酸味。不愛喝酒的人，據說像泔水，酸酸的。喝的人說:別的東西不可能有這種酸味！就像臭豆腐和思齊壹樣。有人愛，有人不愛。
豆汁沈底，幹了，就是麻豆腐。用羊尾油炒豆腐腦，加幾顆青豆(剛發芽的青豆)，很香。這家人那天炒了芝麻豆腐，炒菜的時候還得多量壹碗米飯，讓大家胃口大開。