配料:雞骨架、洋蔥、孜然、辣椒粉。
練習:
將雞骨架用水煮開，切成小塊，瀝幹水分。鍋內熱油，放入洋蔥和幹辣椒，炒香，放入剁碎的雞骨架翻炒。
加入料酒、雞粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、孜然、糖、醬油、鹽，翻炒至汁幹。
炸雞骨架
準備:將刮好的骨架洗凈，表面撒上鹽，用手輕輕軟化使鹽均勻，加入壹些姜泥，腌制30分鐘，洗掉表面的鹽。
制作面糊:將糯米粉和普通面粉按照1: 1.5的比例混合，加入1小勺泡打粉，加入醬油+料酒+水制作面糊，最後加入2-3小勺植物油。
練習:
1，將雞骨架放入面糊中，兩面沾面糊。
2、熱油鍋，待六成熱時，放入雞骨架，低溫煎熟，撈出。
3.將油鍋加熱至九成熱，再次放入雞骨架，高溫煎熟後取出。
準備調料:自制紅油3湯匙，65438+醬油0.5湯匙，味精少許，65438+熟芝麻0湯匙，香油0.5湯匙。
趁熱用小刷子刷壹下炒好的雞骨架，撒上熟芝麻和孜然。
香辣炸雞架
練習:
1.取出雞架，晾幹後撕成小塊備用。
2.香菜洗凈掰成長段，紅幹辣椒和大蒜搗碎，蔥和姜切絲備用。
3.鍋內油五成熱後，放入花椒、紅幹辣椒、姜絲、蒜絲慢慢擠出香味。
4.加入糖翻炒至微微變色。轉大火加入雞架壹起翻炒。把糖均勻地掛起來。加入醬油調味。
5、加入蔥絲，香菜段壹起翻炒，加入雞精，如果口重可以少放鹽。
6.把料酒煮好，撒上芝麻和孜然翻炒均勻，就可以出鍋了！