1.肉或者排骨只是因為湯比較幹，比較黏，略顯焦黃，有焦味，但不影響吃。
做法如下:
將洋蔥段放在鍋底，在洋蔥段上打面糊，撒上壹勺料酒，開小火，慢慢加熱，讓洋蔥的香氣揮發出來。把醋倒在鍋邊。醋是揮發性的，可以去除異味。蓋上鍋蓋。
洋蔥的香味出來後，加壹點水，再倒壹點醬油和糖，把肉翻面，關火。讓它靜置幾分鐘，然後打開蓋子。氣味已經取代了焦味，再加工的肉吃起來有燒烤的味道，很濃郁！
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這種方法適用於肉燒焦時的緊急補救措施。如果米飯燒焦了，把洋蔥放在米飯裏，蓋上蓋子，然後把鍋從火上拿開。自然冷卻後，焦味基本消失。
2.如果有幾塊肉或排骨燒得很厲害，就被燒黑了。
處理方法:夾掉肉，切掉面糊，重新換鍋。方法如上。因為原鍋的湯是幹的，肉會硬，必須再加壹點水，加調料調味。如果是羊肉，可以加點孜然粉、辣椒粉等。，而且吃起來像燒烤。