東北菜以燉、醬、烤為主，造型粗獷厚重。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，還挺像粗線條的東北人，讓人胃口大開。醬脊骨、醬豬腳、醬鳳爪、雞脖子、雞肝等醬菜，如果配上醇香的高粱燒酒，會有幾分發自腸胃的豪邁和滿滿的塞外風味。
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冷凍食品是東北人典型的飲食習俗之壹。漫長寒冷的冬天給人們的飲食生活帶來諸多困難，但也決定了獨特的文化風格。嚴冬是大自然賦予的大冷庫。可無限期、無成本儲存各種食品和原料，殺菌、防腐、保鮮，風味獨特。
肉類可以埋在雪下或者淋上水掛壹件冰衣長時間保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色。可以凍豆腐，凍牛奶，凍幹糧(饅頭，豆包，餃子，年糕)，凍水果。至於紅果蘸冰糖的神奇食物“糖葫蘆”，是東北冬天的風俗食品。凍肉可以很容易地切成極薄的片和極薄的絲。冷凍魚味道更好，也更容易加工和烹飪。