現在，關於煮肉調料的標準成分有兩種說法。壹派認為要遵循眾口難調的規律，讓客人親自準備自己喜歡的口味。據說他們早年吃涮羊肉，如果配不上調料，會被別人嘲笑。另壹方面，調料配制的合理與否會直接影響羊肉的口感，所以小料的標準配比才能更好的吃出羊肉的鮮美。現在的格局基本傾向於後者，大部分店還是堅持給客人提供標準的小料。但是，無論是“自助式”還是“標準式”，香料的種類還是在變化的。
芝麻醬:主料，以芝麻醬為原料，分為生醬和熟醬。生醬也叫油醬，就是用香油開芝麻醬，特點是開始稀，越吃越濃；熟醬用水和芝麻醬。好處是剛開始很厚，越吃越薄。註意把生抽放在其他調料之後，否則芝麻醬會沈底，不容易拌。東來順講究用巴爾醬，20%花生醬，80%芝麻醬。
韭菜花韭菜花:也叫韭菜花，韭菜白上產生的白色花簇，多在即將開花時采摘，磨碎腌制成醬食用，保留了韭菜的風味，是壹種常見的調味品。涮羊肉裏的韭菜花不鹹。有助於增強羊肉的香味。
腐乳腐乳:最常見的紅色立方體腐乳用於傳統的肉類清洗，而不是白色腐乳或綠色腐乳。
醬油:主要起到調色的作用。不能放太多，不然太鹹了。醋醋:去膻增鮮的功能。
自選食材:大蔥:必須是大蔥，最好是山東產的腿蔥。小蔥是南方的產物，那時候北京沒有。而且大蔥有清口的作用，比較適合羊肉，而不是韭菜，韭菜的香味也會破壞羊肉本身的味道。
香菜香菜:根據個人喜好添加清口增香功能。
辣椒油:涮羊肉用辣椒油的做法也是相當有名的。它註重用超辣的辣椒做出不辣的味道。辣椒炸好後又辣又香，重要的是辣椒籽脆脆的，很好吃。
進化版魚露魚露:也叫蝦油，但還是略有區別。北京說蝦油是臭蝦和臭魚做原料，但是魚露是潮汕和東南亞最好的，原料是新鮮的魚蝦。起到去除脂肪的作用。
黃酒黃酒:紹興黃酒。事實上，酒精的使用已經超出了回族的允許範圍，穆斯林是不允許飲酒的。上世紀70年代，軍代表在東來順挖掘傳輸技術、搞生產的時候，說黃酒不是酒，是和醬油、醋壹樣的調味品。所以後來我開始在小料裏加入米酒，也起到了去腥的作用。
中草藥神奇版中草藥:還有壹些洗肉館，聲稱調料裏放了幾十種秘方配制的中草藥，有滋補保健作用。這些只是噱頭，聽聽而已。