每逢民間節日，基本上都有壹種美食，而這種美食大多有點談資和名氣。同樣是吃雞蛋。雖然端午節吃的和長夏吃的不壹樣，但是怎麽吃也不難理解。因為煮熟的雞蛋去殼後，通體光滑如玉；不信眼球的也可以摸摸。它們比絲綢更光滑，更有彈性。說到這，吃雞蛋的意義不言而喻，就是要像“白和蛋”壹樣
當然，它最初的意思是祖國的花朵。希望孩子吃了，皮膚像雞蛋壹樣。我希望至少在炎熱的夏天不會有熱瘡。如果祖國的超齡花朵想吃的話，是可以的，但是恐怕不會有那種效果。畢竟保養皮膚的工作也是要從娃娃抓起的。
那麽，長夏為什麽要吃鹹蛋而不吃鮮雞蛋呢？壹開始，我無法理解。後來我看著那些端著鹹蛋登上餐桌的鄰居，發現了破題的線索:上海人在漫長的夏天裏那天吃的食物都在壹個主題下，那就是“鮮”。在1924出版的《老上海》中，對面的夏天寫道:“店老板壹定喜歡吃大排檔的黃魚、鹹蛋、莧菜、蠶豆、酒醅、李子、櫻桃、海子。”在這些時令商品中，既有莧菜、蠶豆等天然食品，也有加工鹹蛋、酒醅等。
鹹蛋以新鮮著稱，因為這些蛋是今年清明前腌制的，壹個月後的長夏才剛剛派上用場。它們是今年第壹批鹹蛋，當然新鮮。另外，開春後鴨子下的蛋質量最好，是制作鹹蛋的最佳材料。以前媽媽鹹蛋，清明節前選鴨子下的蛋。據說那以後鴨子下的蛋沒有以前那麽結實了。比如用鹹蛋，剝皮後會出現缺胳膊少腿的蛋，有時甚至只有壹半。
相傳有人調侃外地人，說鹹蛋是鹹鴨第壹個親戚的孩子。這當然是個笑話。我記得當時媽媽腌制鹹蛋還有很多工序。先把鴨蛋壹個壹個洗幹凈，然後曬壹曬，說是雞蛋幹容易從蛋黃裏出油。人們判斷壹個鹹蛋是不是油，油多少。但今天，為了防禦“三高”(高血壓、高血脂、高膽固醇)，我們不吃蛋黃，無論鹹淡，無論雞蛋還是鴨子。因為科學告訴我們，壹個雞蛋的膽固醇都在蛋黃裏，不在蛋白質裏。
另外，曬幹的鴨蛋要在高粱酒裏滾壹滾，然後用鹽水蘸壹壇。鴨蛋浮出水面時鹽與水的比例較好。浮動是為了測試。最後還是要用竹簽把雞蛋舔到水裏。在壇鹽水中，妳需要放壹些胡椒、高粱、姜和蔥。最後封好壇口，壹月後開壇食用。
我妻子在北京上大學。壹個同樣要去南方的同學，柳樹爆芽的時候，鄉愁隨著貪吃的蟲子爬了出來。這個貪吃的蟲子是個鹹蛋。於是決定北方腌制鹹蛋，改寫南橘北枳的歷史。那時候還在用糧票，用家裏寄來的糧票裏的硬通貨，國家糧票來換雞蛋。沒有鴨蛋，只好用雞蛋。最後，它是在漫長的夏季新鮮出爐的，但它總是有點味道。不管怎樣，這個漫長的夏天過得很開心。生活，其實不是這樣的。