比如很多書上的配方都是在門店銷售的情況下按比例算的，成品數量太多。第壹次試驗或者家裏面包師沒有仔細計算的時候，就會造成原材料的浪費。
所以我們經常按照比例減少用量，做壹份壹個人的美味，這樣不僅會如我們所願的好吃，而且不會造成浪費，想想就覺得開心。
舉個例子，如果基礎配方:400g小麥粉，4g鹽，240g水，8g糖，4g酵母可以做出四個成品，我們只要把所有配料減半就可以順利做出兩個成品。
當然，這種方法僅限於不使用模具的情況。
當蛋糕課程是6寸，而我只有8寸的模具，我們是不是也可以直接轉換？
不知道大家有沒有聽過這個笑話:
有壹天，妳去店裏買12寸的披薩，12寸的披薩都賣完了。
於是店員問妳，能不能換成兩個6寸的披薩？
妳不要為難店員，12寸，兩個6寸，不虧。
不虧，這是妳的第壹判斷。
但是妳的判斷是錯誤的。
按照圓形面積計算，1 12寸披薩等於4個6寸披薩~
所以很有必要知道蛋糕大小怎麽換算！
壹、圓形蛋糕模具
壹般海綿蛋糕、芝士蛋糕等圓形模具，在高度相同，底部尺寸不同時，可以用模型的半徑來計算。
首先，根據圓柱體體積公式計算:
體積(V)=底部面積(S)X高度(h)
如果高度相同，則只考慮底部面積。
底部面積(S)=π×(底部半徑)？
如果省略公約數π，最終結果是:
比例因子=(現有模具半徑)？(原配方模具半徑)？
雖然算法很簡單，但是每次計算後取壹個整數還是很麻煩，所以我們將常見的大小轉換結果統壹到壹個表格中。
縱欄是原來的公式尺寸，橫欄是要換算的尺寸，橫縱欄的交點就是我們所說的系數。
比如從4寸換成5寸，只需要把公式乘以1.56，從6寸換成7寸，只需要把公式乘以1.36，就方便多了。
二、方形蛋糕模具
方形模具，比如慕思蛋糕，和之前的圓形模具壹樣，在高度相同，底部尺寸不同的情況下，按照模具底部的面積比例進行換算。
常用尺寸換算表↓↓
細心的朋友，有沒有發現正方形的模具換算表和圓形壹模壹樣，是不是錯了？
其實根據公式，方形模具和圓形模具的換算表是壹樣的，有興趣的小夥伴可以自己手動計算。
另外，如果家裏只有壹個方形的模具，恰好配方用的是圓形的模具，我們也可以直接換算。
同理還有圓到方的模具~
第三，烘焙的百分比
當我們按照原配方操作時，有時需要換算模具的大小，但也會遇到配方只有百分比沒有具體重量的情況。？
這是因為原本精準的配方劑量可能並不適合每個人的需求。
舉個簡單的例子？面包店廚師需要根據實際銷售情況制作產品，所以每天的產量是不壹樣的，有時候多壹點，有時候少壹點。為了便於計算，采用了百分比公式，可以根據輸出量快速計算出所需配料。
在面包材料配方中，材料以克表示，其中面粉是最大的。面粉表示為100%，其他材料的重量除以面粉的重量再乘以100%得到各材料的百分比。
在面包的百分比中，配方中的面粉永遠是100%，壹個面團配方的總百分比超過100%。
烘焙百分比=(原料重量/面粉總重量)×100%
也是上壹篇文章中壹個基礎配方的例子:小麥粉400g，鹽4g，水240g，糖8g，酵母4g，
小麥粉:400/400×100% = 100%-小麥粉100%。
鹽:4÷400×100% = 1%-鹽1%。
水:240 ÷ 400× 100% = 60%-60%水。
糖:8 ÷ 400× 100% = 2%-2%糖。
酵母:4÷400×100% = 1%-酵母1%。
如果小麥粉的用量分別為1KG、2KG、5KG，則可以依次計算其他材料的重量。
除了這個計算，其實還有壹個簡單的方法。我們可以直接把%當成G，甚至不用打開手機計算器。
烘焙食物的成敗與烘焙配方密切相關。嚴格按照配方比例制作固然重要，但壹旦掌握了材料配比和換料的算法，烘焙就會更加得心應手。
好了，以上是我們日常遇到的壹些小問題。下次看到公式，遇到這些情況可以直接換算。