2.輔料:大蒜1頭，精鹽30g，雞精20g，食用油200g，花椒20g，大料20g，醬油20g。
3.鵝洗凈，剁成小塊，用開水焯壹下，然後把血倒掉。
4.酸菜洗凈切絲。酸菜越稀越好。如果可能的話，最好用專業的2號廚師刀來切，這樣效果好，也比較省力。
5、大蒜可以用刀背折斷，註意不要用刀切開。
6.花椒和大料可以用少許白酒浸泡備用。
7.燒熱炒鍋，瀝幹油。將油倒入鵝塊中翻炒。鵝肉纖維比較厚，所以比較油，要比平時多加壹點油。翻炒幾下，再加入泡好的花椒、大料、醬油、鹽、雞精，煮到7、8分鐘時出鍋。
8、鍋中放入豬油，油熱後放入蒜片翻炒，倒入酸菜後加入極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油更香，用它炒酸菜更能襯托出酸菜的清爽味道。
9.酸菜炒到5分鐘時，迅速倒入炒好的鵝塊，加水(高湯更好)，然後中火燉10分鐘再文火燉15分鐘。
10最後快速收湯，鍋中加入雞精，喜歡的話可以根據個人口味加入少許生韭菜粉調味。