啤酒鴨是壹種獨特的食物，也是最常見的家常菜之壹。鴨肉又緊又嫩，啤酒的甜味，再加上鴨肉的鮮美味道，真是讓人垂涎三尺。我喜歡它獨特的醬香味。啤酒有濃郁的酒香和麥香，不僅沒有腥味，而且吃了鴨肉、吸了骨頭後還有壹股濃濃的香味，讓人流連忘返。大家的做法壹般是壹次性加入啤酒再開始燉，將啤酒的加入改為兩次，這樣既保留了啤酒增香的功能，更好的激發鴨肉的風味，也享受了啤酒的清香味。
準備配料:
壹只鴨子
壹瓶啤酒
準備配料:
精力
菜籽油
大蔥
淡醬油
老抽
烹飪酒
蠔油
精制糖
鹽
3顆八角
郫縣豆瓣醬
四川胡椒
幹紅辣椒
香料(香葉、丁香、肉豆蔻、肉桂和砂仁各1克)
生產方法:
1.準備壹只鴨子(菜市場買回來老板可以幫忙處理，切成塊)，泡壹個小時。出血後清洗。
2.脫腥:鴨肉不沾冷水。倒入料酒、姜、蔥，燒開焯水，撈出鴨肉，用瀝水筐瀝幹水分備用。
3.炒鍋熱油七成熱時，放入幹辣椒、花椒和姜片、蔥段、八角和香料炒香，再放入郫縣豆瓣和生抽炒成醬。
4.加入鴨肉，用中火均勻翻炒3-5分鐘，至鴨肉表皮收縮變黃，再加入鹽、半瓶啤酒、糖、醬油(顏色)。
5.最後加入適量水，轉小火，蓋上鍋蓋燉30~40分鐘(時不時翻炒幾下，避免糊鍋)收汁。時間到了之後，加入剩余的啤酒和適量的蠔油，然後繼續大火燉3-5分鐘。收汁後，加入壹些洋蔥段即可食用。
小貼士:
1.不要把鴨子切成太大的塊，否則不好吃。
2.剁碎的鴨塊壹定要在鍋裏翻炒3-5分鐘，使鴨塊的表皮繃緊，保證裏面的香味不流出。
3.鴨肉要用冷水煮，口感好，能充分去除鴨肉的腥味。