酸菜只能偶爾吃。如果長期暴食，可能會引起尿路結石。另外，酸菜在腌制的過程中，維生素C被大量破壞。如果人體缺乏維生素C，會降低抑制腎臟草酸鈣晶體沈積的能力，減少結石的形成。食用亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的蛋白質變成失去攜氧功能的高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚、嘴唇發紺、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心悸等中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。發黴的酸菜有明顯的致癌性，不能食用。
和北方的酸菜排骨壹起燉，味道很醇厚，而和海蜇壹起煮，味道鮮美。
南方的酸菜做酸菜魚很好吃，涼拌加點辣椒油也不錯。