披薩的起源始於Focaccia的面包。意大利平民面包，已有1000多年的歷史，起源於中國中南部類似面包的食物。它的原料是小麥粉、鹽、橄欖油、酵母等。經過充分混合和發酵，然後用火烘烤。在中世紀，focaccia代表火，Focaccia代表“被火烤的東西”。
因此，用火燒烤很容易保存和運輸。起初是和奶酪壹起吃，後來因為人們喜歡的口味，就和肉、魚、貝類壹起吃。但是這種做法並沒有體現出它的特色，總覺得少了點什麽。因此，隨著當地特產的豐富，烹飪中加入了各種配料，產生了無窮的變化。
番茄被用於烹飪是在十八世紀初，所以十六世紀制作的比薩餅與Fokasha的做法類似，也是密不可分的。然而，今天的福卡沙面包，壹些蔬菜和火腿夾在兩片福卡沙中間，壹起吃。因此，福克西亞面包可以說是披薩的始祖，如今福克西亞面包也在意大利鄉村廣為流傳。
其實關於披薩的起源，眾說紛紜。最有意思的壹個說法是，披薩是凱爾·波洛先生對中國蔥油餅的記憶發生質變後犯下的美麗錯誤。其實披薩這個名字是個人名，也是壹個公主的名字。這種餅最初只是壹種民間小吃。有壹天，宮裏的公主貪得無厭，請了壹個民間廚師到宮裏做飯。廚師用西紅柿、羅勒和馬蘇裏拉做了壹個蛋糕。公主壹吃，就非常驚訝。這蛋糕是以公主的名字命名的。公主的名字叫瑪格麗特披薩，這就是瑪格麗特披薩的起源。
披薩介紹
披薩上的食材變化很大，很融合，可以根據各個民族的飲食文化進行調整。常見的披薩口味有海鮮披薩、夏威夷披薩、肉丸披薩、蔬菜披薩。
壹.分類
披薩的分類根據外皮的厚度壹般可以分為以下三種:
(1)薄皮:塑料皮厚度約為1.5~2mm。
(2)厚皮:面團成型後的厚度約為4.5 ~ 5毫米..
(3)雙層皮:整形後的面皮上層厚度約為1.5~2mm，面皮底層厚度約為4.5~5mm。制作時，將底層面團蓋上餡料烘烤，再將上層面團蓋上，烘烤至熟。
二、材料:發酵面團、番茄醬、奶酪三種主要原料，敘述如下:
(1)發酵面片
發酵面團是由高筋面粉、鹽、酵母和少許油混合攪拌而成。高筋面粉韌性強，彈性好，做出來的面團脆。鹽的主要作用是增加口感，加強面團的筋力，用量為1~2%。油脂可以使面團更柔軟，增加風味，使面團更容易處理，防止面團被餡料的水分滲透，影響成品質量。使用量在3~14%之間。
(2)番茄醬
番茄醬是指在加工過程中只添加少量鹽和胡椒的濃縮番茄醬，因此在制作披薩時可以根據個人口味進行調味。壹般來說，香料，如切碎的洋蔥，牛至，羅勒和胡椒被用來增加味道。
(3)奶酪
比薩制作中使用的奶酪必須是固體，加熱時容易融化。壹般的特種奶酪是馬蘇裏拉奶酪。如果沒有的話，可以用切達奶酪或者帕曼桑奶酪，但是要在披薩出爐前5分鐘加入馬蘇裏拉奶酪烘烤，而且不能放太早，否則會燒焦。切達奶酪或帕曼桑奶酪在進入烤箱之前需要在披薩表面烘烤，因為它們不容易融化。
三、制作過程及烘焙
披薩的制作方法是將高筋面粉、水、鹽、酵母和少許油混合均勻，發酵後切成適當大小，用搟面杖或手搟開，壓成厚薄均勻的餅，將準備好的餡料鋪開裝飾，撒上少許油增加亮度和光澤，最後撒上已切成細絲的奶酪，然後放入烤箱烘烤30分鐘左右。
烤盤需要抹油，以防粘鍋。烘焙溫度設定為210℃，20~25分鐘，火比火略小，因為大火可以烤出酥脆的披薩。